昨日、兼ねてから思案していた食文化向上、新レシピ開発、新商品開発などを目的とした「如水美食研究会」を設立することになった。

▼「如水美食研究会」Facebookページ
　https://www.facebook.com/josui.bishoku

　凄腕のシェフが集い、その正規メンバーが、生産者の圃場や養殖場、放牧場などを直接訪ね、一流の食材を活かした新レシピや加工品などを開発するという・・・考えるだけでも、ワクワクしてしまう。

　筆者のグルメ歴を・・・数十年間自己投資をしたキャリアをフルに活かして、凄腕シェフたちのノウハウとガッチリ連動することにより、今までになかった、本格的な食文化の大改革を進めて行ければと考える。正規メンバーが動くときは、必ず、筆者のカメラでしっかりと記録し、その経緯を記事として連載して行く予定でもある。

　ホテルレストランや街場のレストランの凄腕シェフたちが本気で立ち上がり、生産者とのダイレクトな契約が可能となれば、生産者も生きるし、食材も生きる。更に、ホテルレストランも街場のレストランも、「旬」の良質な食材を手に取り、摘みたてのものを客に提供できると言う訳だ。

　勿論、商取引の慣習もあろうけれども、それはそれとして支障がないように、「◯◯フェア」というようなイベントからスタートし、その実績を積み重ねることにより、契約生産者として堂々と胸を張れるよう、引き上げたいと考える。

　既に、賛同してくれるシェフたちが大勢居る。更に、各メンバーが推挙するシェフたちを積極的に取り込み、近い将来には、新商品開発、そしてブランディングにまでコンサルできる環境を構築して行く考えである。

　蛇足だが、「如水美食研究会」のネーミングは、筆者が数年間で４冊の「如水」という小冊子を発刊してる。特に、第２弾から４弾は、すべて「グルメ」に関するものなので、そのまま連携した次第。

▼中国料理（広東料理）

▼寿司

▼フレンチ＆イタリアン


【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

農商工生産者連携   契約農家   街場のレストラン   美食会   祝賀会   婚礼   パーティー   フレンチ   ブライダル   ホテル   料理   レストラン  

　熊本市当社オフィスから天草市のホテルへは、九州自動車道（熊本I.C.〜松橋I.C.）、宇土半島南岸道路を通り、車で約２時間少々で辿り着く。月初めで車は多かったものの、熊本市内のオフィスを出たのが午前１０時１０分。同ホテル駐車場に到着したのは、ジャスト正午だった。思ったより順調に走れた。

　今回、牛崎英司流の料理を、テーマをもって本格的に取材するのが3回目。今回、また、静かなる「進化」を見た。写真の通り、写真で言えば、すごく抜けの良い料理群に、つい取材を忘れてしまいがちとなってしまった次第。

　料理は、形はグロテスクだが、伊勢海老に勝るとも劣らない団扇海老と黒毛和牛（A5）の天草黒牛、今回のメインディッシュ。・・・腹をすかしているので、ファインダーを覗くのが辛い。しかし、その彩り、盛り付け、味付け、全体的なバランスと流れ・・・出会ってまだ一年も満たないけれども、その「変化」と「進化」については、近頃加速度を増してきている。

　キッシュなども盛り込み、バリエーション豊かなランチとなっている。このような心の籠った上質のランチを楽しみながらの会食は、事がどんどんと円滑に進み、あっという間に終了し、気づけば午後４時になっていた。更に、午後７時は熊本ホテルキャッスル（地階 四川料理 桃花源）へ足を運ばねばならない。

　一日に、ゴージャスな料理を二ヶ所撮影るのは久しぶりのこと。・・・結局、自宅へ辿り着いたのは午前０時半だった。

【ディー・アンド・エルリサーチ社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

料理取材   天草黒牛   天草市   イタリアン   料理