先般、ランチタイムに熊本県天草市の「海鮮蔵」（野崎多喜子代表取締役）に足を運び、その帰り際にゲットした鬼の池名物「たこ万」を夜食とした。

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　冷凍保存をしている「たこ万」。電子レンジで１個１分程度で簡単に食せるおやつ。そのまま食べてしまっては勿体ないので、深夜にも関わらず、中身の分析をすることにした。

　先ず、冷凍のものを撮影し、それからナイフを入れ断面を撮影。断面を再度くっ付けて、蒸して、更に撮影していった。それは、一度蒸したものにナイフを入れると、万頭の外側が凹む可能性があるので、敢えて、冷凍保存の状態のものにナイフを入れたのだった。

　大きさも中国料理の小籠包よりやや大きい程度で、手頃サイズである。中身は、蛸、蓮根、木耳、そして紅ショウガ。具の粒は思ったより大きめに切り刻んであるので、食感を重視して作り上げているようだ。

　オーナーの野崎多喜子さんの話によると、この「たこ万」はおばあちゃんの完全手作り。中身の刻みサイズが大きいので、その歯切れの良さ、食感が何とも言えないらしい。手作りが故に、大量生産はできないので、何度か機械で試したところ、機械では物理的な制約もあり具のサイズが細やかになってしまい、食感が損なわれ、今も尚、手作りを続けていると言う。

　試食すると、その通り、ふわふわ万頭の皮と具のサクサク感が何ともたまらない。夜食に１個のつもりが、つい３個食べてしまった。今までに体験した事のない食感の万頭は、ちょいと癖になるかも知れないと・・・冷凍庫の在庫の数を再度チェックした次第。

▼冷凍保存状態の「たこ万」

▼冷凍保存状態の「たこ万」の断面

▼蒸した「たこ万」の断面


【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

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▼日本料理まつりテーブル席より望む熊本城ライトアップ（ライトアップ：午後１１時まで）

　昨日は、先般開催した「春の宴」の反省会を、KKRホテル熊本で開いた。会場は勿論、熊本城夜景が眼前に広がる、同ホテル４階の「日本料理まつり」である。・・・今年になって、二度目の訪問である。

　また、１階にある中国料理ロータスガーデン（井内料理長はベテラン料理人でもあり、中国語の通訳としても活躍している）からも、その庭園より熊本城を見上げることができる、お気に入りのレストランでもあるが、今回は、４階の和食レストランを利用することにした。

　同ホテルには、何故か知り合いが多い。・・・支配人も、筆者の幼稚園の頃からの同級生の弟でもあり、幼い頃相撲をとって遊んだ記憶がある。また、ロータスガーデンの料理長とも、以前から面識があり、女性受けするような優しい可愛い中国料理が特徴だ。

　反省会でオーダーしたのは、季節限定のコース。伊勢海老、黒毛和牛、アワビと・・・ちょいと贅沢すぎるほどのメニュー。鮮魚盛りは、カンパチ、鯛、鮪・・・と、しっかりした包丁捌きを感じるものだ。その他、白魚、アワビの土鍋炊きご飯など・・・充分すぎるほどの量に満足して、帰途についた次第。

▼日本料理まつりのテーブル席


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