ロゼッタストーンBLOGニュース

　先月１６日が熊本ホテルキャッスル開業６０周年であった。熊本地震で被災し、それから這い上がり、今年のコロナ禍で運悪く苦難の道へと。しかし、熊本県内では、あくまでも私見であるが、県内最高峰のシティホテルとして、「キャッスル愛」をもって４０年ほど足繁く通っている。

　同ホテルは新型コロナウイルス感染防止対策は万全としているものの、コロナが落ち着いたかと思われた矢先、ナイトクラブや地方の病院にてクラスターが発生。「Go To」何やらで、全国的に「緩み」が出ているのも間違いのない事実……その都度、「ニュー・ノーマル」が歪んでしまう。

　それにもかかわらず、最近、同ホテル地階にある四川料理桃花源のランチタイムは行列ができるほど賑わっている。地階の待合席には数組が陣取り、席が空くのを待っている。今回は、三密を避けるために、午後２時前を狙って「６０周年記念コース料理」を試食することにした。

　料理は写真の通りである。ただ、昔から通い詰めている食事処の一つなので、最盛期の開祖的存在である斉藤隆士初代料理長と、凄腕の善家繁二代目料理長の味を十二分に知り尽くしているが故に、サーブされる料理に違和感まではないが、当時のオリジナリティとの違いが手に取るように分かる。

　時代も変わり、流行にも左右されつつ、食材や味付け、盛り付け、組み合わせなどが変わるのは当然のことだろう。しかし、四川料理桃花源の歴史と伝統は、確と継承していただければと、一ファンとして願うばかり。細かいことは言わないが、当時のように常に客を唸らせるようなものであってほしい。

　同店にて「満漢全席」を主催したのは２００４年４月２２日であった。既に１５年半が経つことになるが、筆者のコンサルタント業務の一つでもある「ホテル文化と食文化」に影響を与えてくれたのが、この四川料理桃花源でもあるわけだ。よって、料理の評価が厳しくならざるを得ないことをご理解いただければと……。

▼２００４年４月２２日の「満漢全席」

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
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文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2020/11/2 12:00 am

性懲りもなく「ステーキピラフ」を爆食い！

　この１年を振り返り、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）の「ステーキピラフ」を何食食べたのだろうかと考えてみた。時にはスマホで撮ったり撮らなかったりがあるので、正確な数字を弾き出すことができないが、まあ、性懲りもなく、飽きもせず食したものだと思うばかり。

　同レストランに足繁く通うお客の中では、「ステーキピラフ」については、多分にベスト３に入りはしないかと自負する次第。また次に多いのが、カレーライス、そしてパスタランチであろうか。カレーは辛めにカスタマイズしてもらい、汗が噴水状態。パスタは太めでアルデンテにて食させて頂く。

　基本、「ステーキピラフ」の肉の上には野菜が乗っかっているが、それは外して貰って、ドミグラスソースを控えめに、塩と胡椒だけで平らげる。ピラフには銀杏が入っており、独特な和風ピラフとなっている。肉を食べ、ピラフを食べ、そのローテーションにて、最後に温野菜を食すことにしている。

　確か、税サ込みで２２００円だったと記憶する。日によっては、仕入れた肉にややブレはあるものの、全体的にブレの少ない定番として、食欲がない時には、可能な限り「ステーキピラフ」を注文し、腹を膨らませて取材に向かう。これから先、グランドメニューが変わろうとも、これだけは残して貰いたいと願うばかり。