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四川料理桃花源で、珍味三昧！！

　１２年ぶりの再会、昨日の晩餐。・・・勿論、食事会の場所は、熊本ホテルキャッスルの四川料理桃花源を選んだ。

　テーマは、「遊ぶ」。川上総料理長の凄腕の見せ所。客人に対しては、事前にメニューを伏せて、当日の最大のサプライズとしてサーブされた料理は、一品一品が、珍品逸品揃い。参加者は目を丸めてその驚きを表し、目を細めて至福の一時を楽しんでいた。

　本日の目的は、法曹界で活躍している旧友と或る方を結びつける事にあった。・・・人を紹介するのは、すこぶる神経を使う。無責任な紹介は絶対に許されず、双方の相性についてもじっくりと観察した上で、紹介に臨む事が鉄則だ。更に、その時点で、互いの人間性を十二分に引き出すような環境を作り出さねばならない。

　午後６時から始まった食事会、そして、会議は午前０時まで続いた。あっと言う間に、６時間が経過したのだ。互いの心が通じ合えばしめたもの。後は、どんどんと打ち解け合って、互いのパワーが融合して行くようになる。・・・筆者は、その瞬間がたまらないのである。

▼前菜彩々

▼前菜彩々

▼うつぼの塩炒め

▼ミノの唐辛子炒め

▼フカヒレの姿煮カニ味噌ソース

▼スッポンの土鍋

▼活オマール海老の香港スタイル

▼四川激辛マーボー丼

▼鶏ささ身の茶碗蒸しスープ

▼古典式杏仁豆腐

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posted by Chikao Nishida at 2014/6/5 02:22 am

ロザリオ豚のカツカレー！！

　筆者のフレンチ、イタリアン、中国料理のスタンダードは、熊本ホテルキャッスルである。振り返れば、三十有余年。同ホテル常連客ワースト１かも知れないが、性懲りも無くとことん通い詰める価値あるホテルの一つとして、日々楽しませて頂いている。

　食の原点を探究すればするほど、食材の重要性が良く分かるようになる。同ホテルの最大の特徴は、食材の素晴らしさは勿論だが、フレッシュ野菜の豊富さだ。・・・それが、筆者の健康を維持してくれているように思えてならない。自宅でそれらを揃えるとなると、数倍の経費が掛かり、更に、冷蔵庫の中で無駄に腐らせてしまうのだ。

　今回、天草の或る人から「ロザリオ豚」の生肉2キロを土産に頂いた。何と、生肉として入手するまでに、二ヶ月間を要したとのこと。よって、希少価値のある肉なので、下手な素人料理で食すよりも、同ホテルレストランに無理を言って、カツカレーを作って貰うことにした。脂身のあっさり感がたまらない。癖のない豚肉は、色んな調理法が考えられそうなので、次回は、豚しゃぶや角煮などを実験してみたいと思った次第。

　大変、美味しく頂きました。