ロゼッタストーンBLOGニュース

　今日も雨の熊本市内。日曜日に昼間、熊本ホテルキャッスルのレストラン九曜杏は、てんやわんやだったと言う。急に降り出した雨。家族連れで外出して、一番、安心してランチを楽しめるホテルレストランを選んだのだろうと。

　筆者が足を運んだのは、大賑わいが収まった頃だった。それから、２時間ほどの打ち合わせを終え、同レストランにボーッとしていた。静かな時に来て良かったと思ったのは束の間。また、夕食を狙って大勢の客が舞い降りてきたのである。よく考えれば、昼ごはんをとっていなかったが、食欲もなく、テーブルに置いてあったメニューを眺めていた。

　そろそろ何かを注文しなければと思いつつも、なかなか声を掛けようとはしなかった。しかし、ちゃんと食事をしておかないと、また、昼夜逆転してしまうと思い、マネージャーを呼んだ。

　鳥料理にバルサミコ酢・・・身体がそんな感じを望んでいたようなので、写真下のように、メインディッシュに、サラダ、スープ、ご飯のセットを選んだ。

　先ずサーブされたのは、写真上の前菜。これだけでお腹いっぱいになりそうな、楽しいお祭りのような盛り付けである。何度か料理長任せでお願いするときに、何気なく、気合いのはいった前菜を運んでくれる。すごく嬉しいやら、気の毒やらで、ゆっくりと一つ一つを楽しんだ次第。

　料理長率いる、同レストランのシェフたちが、再び慌ただしく動き出した。２０名ほどの団体予約席もセッティング完了。ガラス張りの奥のテーブルも、入れ替わり立ち替わりで人が押し寄せる。・・・このような賑々しい状況下のレストランだが、流石にホテル直営のレストランらしく、お客も馬鹿騒ぎはしない。

　料理写真を数十枚撮って、それを何度も何度も眺めていた。気づくと、目の前のメインディッシュを中程で食べるのを忘れていた筆者。・・・慌てて、フォークで突きながら、周囲の野菜を食して行った。

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

posted by Chikao Nishida at 2014/12/1 12:00 am

カラフルなデザート！！！

　昨日の深夜に、久しぶりに熊本ホテルキャッスル１１階にある、トゥールドシャトー（フランス語で天守閣）に足を運び、最近のフレンチについて、同レストランの水本貴大料理長と話をした。

　時期的なものもあり、黒毛和牛のフィレなど高騰しているようで、大変だと言う。また、ドライエージングの牛肉をサーブし、熊本の地に浸透させる努力をしているが、ホテルレストランの場合は、目の前で焼くことがないので、普通のステーキとドライエージングの違いを演出することに四苦八苦しているらしい。

　ドライエージングの牛肉は、すこぶる旨いことは良く知ってはいるが、ランクの低い肉であっても、熟成させる手間暇を掛けると、黒毛和牛の上等な肉とあまり値段も変わらず、後は、客がその価値と味が分かるかどうかで決まってしまう。筆者も、ドライエージングのステーキは大好物であるが、しょっちゅう手が出せるものではない。

　本日は、何の気なしに立ち寄り、実は、夕飯も全て済ましていたので、デザートを食す程度で、同料理長に「お任せで、見栄えの良いデザートを！」とオーダーしたのだった。

　暫くして、ウェイターが運んできたものが、写真上のワンプレートのデザートである。クアナラ（カカオ70%）のビターなガトーショコラ、シュガーパウンドケーキ　洋梨、クルミ、ラム酒の香り、バニラアイス　焦がした栗のモンブラン仕立て、イチゴバジルシードカモミールのジュレ、ピスタチオのババロアフランボワーズ、トリュフショコラ（カカオ56%のカラク）の、カラフルなデザートだ。

　一つ一つのデザートを、丁寧にしっかりと説明する同料理長。シェフの愛情たっぷりの、有難い深夜のデザートとなった。

　ちなみに、写真下は、デザートを食し、胃袋が動き出した為に、オーダーストップギリギリにオーダーしたものだ。これも、お任せ。・・・フランス産の若鶏の料理だった。トランペット茸や水前寺菜、フォアグラなどを盛り合わせたもので、同料理長は・・・「ソースはパーフェクトだと思います。自信を持ってお出しできました。」と、ニコリと笑っていた。

　正直なところ、パンを２個頼み、皿のソースがすっかりなくなるまで、舐めるように食させて頂いた次第。