ロゼッタストーンBLOGニュース

▼鴨胸肉とフォアグラフランボワーズビネガー風味のソース

　熊本ホテルキャッスル１１階にあるフレンチレストラン、「トゥール・ド・シャトー」。フランス語で、天守閣という意味だ。

　時折、思い出した頃に足を運ぶ同レストランだが、「日々変化、日々進化。」する若手の料理長がいる。私のお気に入りシェフの一人でもある。

　今日は立ち寄る予定でもなく、単に小腹が空いたので、気付いたら、そのレストランのテーブルに座っていた。実は、頭の中は「壽し匠都壽し」の握り寿司を頬張りたい気分だった。しかし、同店まで行くには電車通りを渡り、酒場通りまで行かねばならず、結局は、同ホテルのフレンチレストランへ足を向けたのだった。

　小腹が空いた程度なので、チーズの盛り合わせ程度で良かったものの、９月に一新されたメニューを眺めている内に、「鴨胸肉とフォアグラフランボワーズビネガー風味のソース（木苺、きのこ2種、銀杏、栗、その他野菜）」が目に留まった。

　目に留まれば、当然のように、既に頭の中は握り寿司から鴨胸肉とフォアグラに入れ替わってしまった。・・・繊細なソースの仕上がりが抜群で、立体的で緻密な食材の組み合わせによるグラデーションの味わいは、料理長のレベルの高さが伺い知れる。

　よって、そのソースがあまりにも勿体無いので、パンを頼み、皿の上を綺麗に掃除するまで、舐め回すように、拘りのソースを楽しませていただいた。・・・やはり、フレンチの醍醐味は、繊細なソースなのかと・・・。

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

温野菜玉ねぎ銀杏ごぼう鴨胸肉ジビエソースフレンチフォアグラ料理

posted by Chikao Nishida at 2015/10/6 12:58 am

リーズナブルなホテル和食のお薦め！

▼熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏のギャルソン

　この頃、和食をオーダーすることが増えてきた。個人的には、炭水化物を少し減らす（調整しやすい）対策と言い訳をしているが、一般的に、和食は高級料理というイメージがあるものの、日本人の体にスッと自然に入る料理なのだ。よって、最近、旬の食材を研究するために、敢えて和食を中心にオーダーすることにしている訳だ。

　飛び切りの旬の食材を昔から伝え、思う存分楽しめる和食。旬とは、もともと「十日」とう二文字が縦に合体したもの。その僅かな期間に旬のものを喰らう。繊細な日本人らしい、食への拘りと感性だとも言える。

　そこで、昨日は唐突に「秋刀魚」をオーダーしてみた。一品で1100円。高そうに感じるが、ディナータイムでの食事となれば、あとは、味噌汁、ご飯とお新香となり、大変お安くつくのである。それも、ヘルシーで、その栄養素が瞬時に体に染みてくるのだった。しかし、在庫がギリギリだったらしく、一度に二匹を欲張る事はできなかった。

▼お肌ぷるぷるランチ（1300円）／ランチタイムに１日１０食限定