ロゼッタストーンBLOGニュース

▼鯛のあら煮（熊本ホテルキャッスル）

　先日の記事で述べた通り、幼い頃は魚料理から逃げていたのだった。ところが、最近、唐突に「鯛のあら煮」を食べたいと、急にオーダーを切り替えることもしばしばである。

　和食・・・特に、西日本・・・熊本県内（地域によって差異はある）の和食となると、結構、甘めの味付けが多い。県内でも八代や天草など南部地域になると、甘い味付け料理のオンパレード。逆に、私が幼少期に育った県北山鹿となると、塩っぱい料理が多かったような気がする。多分に、海辺の町と山手の町の長年受け継がれてきた「食文化」の大きな違いだろうと推察する次第。

　ここ数年書き綴ってきた小冊子「如水」（非売品）で、和食の箇所で最後に呟いたものがあった。それは、本業IT業務のかたわらグルメ取材をしていると、「いつも美味しい料理を食べてらっしゃるようですが、今まで食べた中で、一番美味しいと思ったのは何ですか？」とよく聞かれることがある。

　間髪を入れずお答えするのが「昔、母や祖母が作ってくれたオニギリが一番ですね！」と。質問をした人は、首を傾げるばかりで、オニギリが一番と言う、私の言葉を信じてくれないこともあった。

　オニギリはどんな料理にでも合ってしまう。中でも、炊きたてのオニギリは宮廷料理以上に旨すぎる。上等の米（菊池米や鹿本米など）ならば、冷えても、これまた旨い。若干塩をまぶして、パリパリの有明海苔で包んだオニギリは比類なく、甘辛く煮込んだ魚やゴボウなどと食すと、何個でもオニギリが胃袋に入って行くのである。

　写真のように、今回ご紹介するのは「鯛のあら煮」。食したのは白ご飯であったが、オニギリにすると、トッピングしながら食したら、もっと旨かったのだろうと思った次第。

▼天ざる（熊本ホテルキャッスル）

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

宮廷料理最高の料理おにぎり和食食文化

posted by Chikao Nishida at 2015/11/16 05:02 am

検証：ここ数日のランチ

　この数日間の食生活を振り返ってみた。

　ほとんど、仕事柄、熊本ホテルキャッスルを利用させていただいているが、ランチで食したのは、「天ざる膳」以外は、皆、1000円〜1200円程度）。独り暮らしであるが故に、逆に経費は抑えられているのではないか。

　お腹を空かしてスーパーに足を運べば、つい爆買い。食材を取り揃えて冷蔵庫に収納すれども、結局は歩留まりが悪く、腐らしたり、カピカピになったり、ガスなどの光熱費、食器洗いなど全てのエネルギーを考えれば、どっちもどっちだが・・・同ホテルやその他行きつけの食事処で安心して食す方が、ストレスもなく健康管理ができそうな気がしてならない。

　しかし、この１週間を振り返り、ランチを中心とした料理を見ると、日頃の運動量からすれば、少々カロリーオバーなのかと考え込んでしまったり・・・。されど、厳選された食材を、きっちりと調理してあるホテルレストランの料理は、毎日元気ハツラツで取材活動ができる源となっているので、感謝しなければならない。

　気をつけねばならぬのは、間食や甘いジュースなどの飲料水を多く摂ることだろうと。よって、できるだけ日本茶、紅茶、コーヒーと美味しい熊本の水で水分補給に努めたいと考える次第。

　ちなみに、医者要らずで数十年間インフルエンザにも冒されず、元気で居られるのは、これらの素晴らしい食材のお陰であると、再認識した次第。

▼ローストチキン（熊本ホテルキャッスル）／NIKON D600