ロゼッタストーンBLOGニュース

　天皇の料理番で知られる、秋山徳蔵。大正期から昭和期（大正天皇から昭和天皇）にかけて、当時の宮内省から主厨長を五十数年の長きにわたり務めた大人物。現代フレンチの礎（いしずえ）を築いたとされるオーギュスト・エスコフィエに学び、「料理は音楽の調べのように♪」のフレンチを極めた、日本が誇る高尚なシェフである。

　本日、熊本ホテルキャッスル九曜杏にて、ポークカツレツを食して、ふと、西洋料理の神的存在である、秋山徳蔵を思い出したのだった。確か、その秋山徳蔵へグルメに対する情熱を植え付けたのは、ビーフカツレツであったと記憶する。香ばしく、サクサクとした食感の中から熱々の肉汁が吹き出すカツレツは、食事の満足度を一気に上げてくれるのだ。

　今回は、同レストランの週替わりシェフランチに、「ポークカツレツバジルソース添え」と書いてあったので、カレーでも食べようかと思っていた心はどこかに飛んでしまい、ランチタイムぎりぎりの時間に、それをオーダーしたのだった。味のほどは言わずもがな。ナイフで切っては食べ、そのサクサク感を十二分に楽しませていただいた。

　つい先ほどだが、本日の記事のテーマを考えている矢先、英国の知人より電話があった。久しぶりの電話で話が弾んだが、何と、三月下旬より四月上旬に、家族連れで日本に来ると言う。日頃からFacebook上で筆者がアップする写真を賞賛してくれているのだが、特に、料理の写真には目が突き刺さるほど、家族で見ているらしい。

　昔々、英国のヒースロー空港で、２時間近く待たされた嫌な思い出がチラチラする中で、「美味しい料理を楽しむのであれば、やっぱり日本でしょ！」と言いたい。知人にとっては、久しぶりの日本ツアー。「旅の思い出は食で決まる！」というのが筆者の持論だが、知人は外国人なので、日本では美味しい和食を、たっぷり頬張って貰えればと・・・。

▼現在、同ホテルでは「いちごフェア」が開催されている！

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　http://www.dandl.co.jp/

料理界の皇帝オーギュスト・エスコフィエカツレツ天皇の料理番秋山徳蔵西洋料理フレンチ

posted by Chikao Nishida at 2018/3/6 02:20 am

サンセットを900mmで撮影！

　約10キロほど離れた金峰山に沈む太陽を、900mm相当（Nikon D500+Sigma 150-600mm）の超望遠レンズで撮影を試みた。

　普段は小鳥やその他小動物を撮影するレンズだが、太陽光を直接ファインダーで覗くのは危険なので、一眼レフカメラの液晶部分で確認しながらの撮影となる。また、三脚ではなく手持ちなので、ほとんどシャッターは勘で押すことになる。

　山際は赤く染まり、山はややボケ気味に黒く、手前の木の枝が影絵のような絵面となる写真を数枚撮影したのだった。どでかいレンズを手持ちで、それも液晶画面で確認しながらの撮影は初の試みだったが、空気が澄んでいたのか、思ったよりもクリアに撮れた。

　最近は雨が急に降ったり、翌日は陽射しが強かったりと、不安定な天候が続くが、天候に恵まれない時ほど、近場の被写体を探し出せば、何とか面白い写真が撮れると言うものだ。

　・・・・・・・・・・

　取材に出掛ける時の一番の楽しみは、何と言っても、ランチタイムである。今回は、熊本ホテルキャッスル九曜杏の和風ハンバーグステーキを食すことにした。和風ハンバーグステーキの一番の思い出は、昔、当時のニュースカイホテル１階にあったレストランで食した記憶が蘇ってくる。ニンニク醤油を振りかけると、急に胃袋が動き出し、ご飯を何杯もおかわりをしたのだった。

　美味しいものは、いつまで経っても忘れることはない。現在、ロゼッタストーンポータルサイトに登録されている企業や店舗の中で、食事処が数軒あるが、仕事柄、その存在は大変有難いもので、取材のボルテージをぐっと引き上げてくれる。

　最近、食文化について考察することが頓に多くなった。ファストフード全盛期の現在、健康で長生き（医者要らず）するには、心優しいシェフ手作りの料理に勝るものはないと、食の重要性をひしひしと感じる今日この頃である。

　余談だが、近々、熊本ホテルキャッスル九曜杏のグランドメニューが新しくなるような気配。どのような新メニューが加わるのか全く見えないが、取材ランチの食事処として、すこぶる楽しみなところである。