▼脇宮盛久氏（現代の名工、黄綬褒章受章者／熊本ホテルキャッスル九曜杏和食料理長）

　若くして現代の名工、黄綬褒章を受章した匠との語らいは、とても奥深い。その匠とは、脇宮盛久氏（熊本ホテルキャッスル 九曜杏 和食料理長）のことである。匠がこれほどまでに身近に存在するのは、食道楽にとってすこぶる幸運なことと言えよう。

　以下の献立のように、数年前に匠が黄綬褒章を受章した記念会席料理を食したことがあったが、一つひとつの料理の盛り付けは繊細であり、味わいは言うまでもない。特に吸い物は記憶に深く刻まれており、今にも注文したいほどである。

　以下は会席料理の一部であるが、匠の「八寸」は見事なまでにアーティスティックであった。コロナ禍により匠への接触や会話の機会が激減している中、近いうちに何とかランチタイムでもよいので、一品だけでも食したい気持ちでいっぱいである。

　現在、同氏は同ホテルの和食料理長として朝食の管理から弟子の指導まで担う傍ら、高等学校の調理科や企業主催の教室でも「和食」の真髄を伝授している。語り口は非常にソフトであるが、思いのほか頑固なところが匠らしく、また素晴らしい。

　同ホテルの常連として一言申すなら、この匠を全面に打ち出し、本物の「脇宮盛久の和の世界」を多くの人々へ周知してほしいというのが正直な思いである。従来のままでは勿体なく、宝の持ち腐れとなっているのではなかろうか。

▼脇宮盛久氏
　熊本県白珠調理師会会長・全国日本調理技能士連合会名匠師範・日本料理一級技能士・全技連（日本料理）マイスター・平成二十七年度現代の名工・平成二十九年度秋　黄綬褒章受章・熊本県日本調理技能士会副会長

▼２０１８年１月２１日の黄綬褒章受章記念献立










◎記事PDFファイルダウンロード
　https://www.dandl.co.jp/club/wakimiya.pdf


◎過去記事とPDFファイルダウンロード
　https://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1619190000
　https://www.dandl.co.jp/club/wakimiya-2.pdf


◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/
◎ロゼッタストーンBLOGニュース
　https://www.dandl.co.jp/rsblog/

黄綬褒章受章者   凄腕和食料理人   現代の名工   脇宮盛久   九曜杏   匠の技   熊本ホテルキャッスル  

　本日は、かなり久しぶりの「肥後てまり膳」（熊本ホテルキャッスル 九曜杏）をオーダーした。

　料理長は、若くして黄綬褒章を受章した脇宮盛久和食料理長（奥座敷 細川）。随分前から存じ上げているが、料理の腕は勿論のこと、柔和なお人柄がすこぶる印象的なプロの職人である。

　現在、同レストランの和食については、ランチタイムは、土日祝日に限りグランドメニューにお目に掛かれる。誠に残念なことだが、これだけのプロの凄腕料理人が創る料理を・・・平日ランチタイムにグランドメニュー全ての料理を食すことができればと・・・。

▼脇宮盛久和食料理長履歴ほか
（以下、熊本ホテルキャッスル公式サイトより）

・全国日本調理技能士連合会師範
・熊本県技能士連合会理事
・熊本県日本調理技能士会専務理事

　1960年熊本県生まれ。18歳で法華クラブ大阪に入社、その後県内外のホテルで修行。平成18年熊本ホテルキャッスル日本料理　料理長に就任。その間、卓越した調理技術で、「平成13年全国日本調理師技能会連合会師範取得」「平成17年福岡県調理士会　会長賞」「平成17年日本料理技能　福岡県知事賞」「平成２０年熊本県知事賞（優秀技能士）」「平成２２年全技連（日本料理）マイスター」 「平成２３年熊本県優秀技能功労賞」「平成２５年2013食博覧会-大阪　大阪府料理業生活衛生同業組合賞」「平成２７年現代の名工（卓越した技能者大臣表彰）受賞」「平成２９年黄綬褒章受章」


▼肥後てまり膳のデザート（糖度の高いスイカ）


◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　http://www.dandl.co.jp/

奥座敷 細川   黄綬褒章受賞者   脇宮盛久   和の職人   地産地消   熊本ホテルキャッスル