ロゼッタストーン／THE ROSETTA STONE

　本日正午から、熊本ホテルキャッスル 四川料理 桃花源個室にて、第７回先見塾を開催した。今回のランチのテーマは、またもや「川上料理長オリジナル」。更に、筆者からのオファーで、「アヒルの薫製」をサーブして貰った。

　中国料理の高級メニューの一つとして「北京ダック」を皆さんは想像されるのではないか。しかし、「アヒルの薫製」が四川の代表格でもあり、それをオーダーするとなかなかのグルメ通と言われるほどだ。

　「アヒルの薫製」は、１２時間塩水（紅茶や八角など）に漬込み、数十分薫製にした後、更に蒸かして揚げたもの。八丁味噌と蒸しパンで食すと、最高！！・・・皮のカリリとした香ばしさが何とも言えない。

　塾生の一人が「美味しそうな香りです。本当に美味しそうですが・・・ちょっと来てます。いやああ、かなり来てます。・・・でも頑張ります！」と。

　話は変わり、メインの研修会へ。・・・今回は、坪当たりの売上アップを数十年続けている老舗レストランや、ターゲットを若者に絞り、激安ステーキランチで事業を成功させた人たちの話をした。

　食材に拘りながらも、仕入れ先を全国へ求め行脚した強者は、当然利益率の高いレストラン経営を続けている。やはり、そういった店は「行列のできる店」として、庶民の心を強烈に引きつけるのであろうか。

　筆者も引きつけられた者の一人。熊本県内で引きつけてくれる店が、もっともっと増えることを願って止まない。

【先見塾公式サイト】
　http://www.senkenjyuku.com/

　６月７日（火）正午から熊本ホテルキャッスル桃花源にて、第５回先見塾を開催した。

　本日から基礎編となり、６月は「プロ意識と発想法」についての講義となる。今回はリッツのクレド（信条）などの具体的な例を挙げ、プロとはどう有るべきかについての話をし、続いて「感性、見識、美的感覚、集中力、繊細且つ大胆な心、行動力・・・」などについての詳しい解説を行った。

　参加者の中には、既にFacebookなどを戦略ツールとして新規顧客開拓に挑戦している人もあり、「この数日間で４人のお客様がFacebookからご予約されました♪・・・今後の新たなツールとして注目されるのではないかと、日々挑戦しています！！」と。

　これから残り４３回の長丁場となるが、これからそれぞれに壁にぶつかることが多くなる。・・・気合いを入れて貰えればと願っている次第。

【先見塾公式サイト】
　http://www.senkenjyuku.com/

　５月３０日（月）午後９時から特番を２つ控え、その前に打ち合わせ方々腹ごしらえすることになった。

　ディー・アンド・エル社サテライトオフィス近くにあるステーキハウス淀川。・・・いつもと雰囲気が異なる。・・・何となく近寄り難い空気（良い意味で）が読めた。これは期待出来るかと、心のなかではニコニコの筆者。

　予想通り、盛り付けをする店主 淀川司朗氏の背後に２人の弟子が、真剣な眼差しでその手捌きや盛りつけ方を凝視していた。

　出された料理は上写真の通り。極上和牛をメインに、肉厚のアワビなどなど、ロゼッタストーン京都特派員や兵庫特派員、清崎音響・・・皆、かなり満足げ。

　現在、ステーキハウス淀川からは２人が「先見塾（西田親生主宰）」に入塾し、一番を目指す店の大改革に乗り出している。和食の職人としての拘りと斬新な戦略を立てつつ、お客様に対する温かいもてなしは勿論の事だが・・・今日の淀川は、ピーンと張りつめた緊張感が実に素敵だった。

【先見塾公式サイト】
　http://www.senkenjyuku.com/

【ステーキハウス淀川公式サイト】
　http://steak-yodogawa.com/