ロゼッタストーン／THE ROSETTA STONE

　本日正午から、熊本ホテルキャッスル 四川料理 桃花源個室にて、第７回先見塾を開催した。今回のランチのテーマは、またもや「川上料理長オリジナル」。更に、筆者からのオファーで、「アヒルの薫製」をサーブして貰った。

　中国料理の高級メニューの一つとして「北京ダック」を皆さんは想像されるのではないか。しかし、「アヒルの薫製」が四川の代表格でもあり、それをオーダーするとなかなかのグルメ通と言われるほどだ。

　「アヒルの薫製」は、１２時間塩水（紅茶や八角など）に漬込み、数十分薫製にした後、更に蒸かして揚げたもの。八丁味噌と蒸しパンで食すと、最高！！・・・皮のカリリとした香ばしさが何とも言えない。

　塾生の一人が「美味しそうな香りです。本当に美味しそうですが・・・ちょっと来てます。いやああ、かなり来てます。・・・でも頑張ります！」と。

　話は変わり、メインの研修会へ。・・・今回は、坪当たりの売上アップを数十年続けている老舗レストランや、ターゲットを若者に絞り、激安ステーキランチで事業を成功させた人たちの話をした。

　食材に拘りながらも、仕入れ先を全国へ求め行脚した強者は、当然利益率の高いレストラン経営を続けている。やはり、そういった店は「行列のできる店」として、庶民の心を強烈に引きつけるのであろうか。

　筆者も引きつけられた者の一人。熊本県内で引きつけてくれる店が、もっともっと増えることを願って止まない。

【先見塾公式サイト】
　http://www.senkenjyuku.com/