久し振りに会った中国料理の奇才 樋場正人氏。同氏は現在、ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林の料理長として活躍している。（筆者は既に同氏の１００品以上の料理を食している）

　今回、お土産に頂いたものは・・・何と珍しい「食べる X.O醤」。同ホテルオリジナルメイドの逸品のようだ。写真のように木箱に上品に瓶詰めで収めてあるものは、右から「黒豚醤」、「高菜醤」、「博多明太醤」の三品だ。

　「黒豚醤」は、黒豚バラ肉、ベーコン、くるみ、エシャロット、白味噌、オレンジジャム、ねり胡麻、林檎ジャム、バターピーナッツ（落花生・乳を含む）、オイスターソースなどなど、数えきれない程の材料が凝縮されている。

　「高菜醤」は、高菜漬け、エシャロット、タマネギ、唐辛子の塩漬け、干し貝柱などなどを調合している。更に、「博多明太醤」は、明太子、ふぐ、ロースハム、中華ハム、高菜、ニンニクなどなど。

　つい先ほど試食してみたが、食欲をそそり、ご飯茶碗に３杯も白ご飯を食してしまった次第。これは、なかなかの逸品揃いで、贈答にも最高ではなかろうか。

　遅ればせながらの三品試食の感想だが・・・上品さ、香ばしさ、貝柱の風味、ニンニク風味などなど・・・様々な材料が口の中に広がり「幸せ！」という感想しか湧いてこなかった。（感想になってない）

　さて、明日はカナッペとして、３時のおやつに食べてみようかと・・・。

【ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/restaurant/guide/tohkalin/index.html

　昨日の「D&Lメディア融合研究会」食事会は、ステーキハウス淀川で行った。参加者が少なかった事もあり、少人数でゴージャスなランチとなった訳だ。

　日頃、仕事以外で一番の悩みが「今日のランチは何処で？」である。新聞社時代から知り尽くしている熊本市内の上通、下通両アーケード街のレストラン。・・・昨日はイタリアンだったので蕎麦かと思ったが、ここまで寒くなってくると「良質の肉」を食べたくなる。

　ちなみに、鉄板焼レストランでロゼッタストーンメンバーには、ステーキハウス淀川のほか、上通レンガ亭、更に上天草の杏布炉舎（アンブロシア／松島観光ホテル岬亭庭園内）がある。

　D&L TVも徐々に質＆量ともに拡大方向なので、そろそろ鉄板焼ツアーでも組みたいと模索している次第。

▼YouTubeにアップしている動画


【鉄板焼 杏布炉舎 公式サイト】
　http://www.misakitei.co.jp/ambrosia/

【上通レンガ亭 公式サイト】
　http://www.kamitori-rengatei.com/

【ステーキハウス淀川 公式サイト】
　http://steak-yodogawa.com/

　１１月９日（火）、熊本ホテルキャッスル宴会場にてディー・アンド・エル社２０周年美食会が開催された。・・・テーマは「四川で遊ぶ。」だ。

　写真（上）のように、挨拶に訪れたビッグ３。（右から善家総料理長、斉藤社長、川上料理長）。斉藤社長曰く、「○○さんとは３０年程のお付き合い。本日も、毎回無理難題を突きつける○○さんのご要望に応えた料理を取り揃えています。・・・また、今後とも公私ともに宜しくお願い致します。」と。



　写真（中）は、皆をあっと言わせた９品だ。

　http://www.flickr.com/photos/chikaonishida/sets/72157625349232350/

◆前菜彩々◆松茸と活オマール海老の炒め◆生ガキと銀杏の辛子炒め◆豚足とフカヒレのコラーゲン対決◆三種の神味◆タラバ蟹の黒酢炒め◆男・女の誇り◆四川激辛マーボー丼◆古典式やわらかアンニンドウフ



　これはこれは、予想以上の組み合わせに、少々引き気味の女性も居たが、食してみると・・・食材のバランスや上品な味付けに、ホッペが落ちっ放しといったところだった。特に写真（下）のように、馬の睾丸と豚の子袋、それに鶏の足（もじみ）は、今回サーブされた料理の中で、珍味中の珍味として一際光っていたようだ。

【熊本ホテルキャッスル公式サイト】
　http://www.hotel-castle.co.jp/