■ホタルイカのマリネ

　上野雅人シェフとの会話が弾む中、先ずはホタルイカのマリネがサーブされて来た。ワインやお酒を呑まない筆者には、実に腹立たしいくらいのホタルイカである。



■前菜３種（赤ピーマンのムース、フォアグラテリーヌ、鯛の昆布じめ）

　鉄板焼「源氏」の前菜等はお洒落な洋風で、優しくメインディッシュへの誘（いざな）いをしてくれるようである。

　特にフォアグラの上に添えてあるローズマリーの香りを楽しみながら、来日が決定したサイモン＆ガーファンクルの話に移った。・・・実は、彼らの名曲の一つ「スカボローフェア」の歌詞の中には、ローズマリーが出て来るのだ。



■源氏サラダ

　トマトを上手く使っている。トマトの甘さ、酸味がたまらない。



・・・つづく

【キャピトルレストラン 東急ホテルズ　鉄板焼「源氏」オフィシャルサイト】
　http://www.gen-ji.jp
　〒100-0014 東京都千代田区永田町2-14-3 赤坂東急プラザB1F

【日本鉄板焼協会ポータルサイト】
　http://www.teppan-yaki.net/

　日本鉄板焼協会会員全国縦断取材の第２弾は、東京永田町にある東急キャピトルレストラン鉄板焼「源氏」。・・・女心をくすぐる鉄板焼という噂を聞いて駆けつけた。

　今回担当してくれたのは、同レストランの上野雅人シェフ（日本鉄板焼協会会員）。シャイだがお人柄もフットワークも良く、食事中の会話を楽しませてくれる人物だ。



　今日のコースは「源氏」。和牛のサーロインステーキ又はフィレステーキや黒鮑がメインディッシュとなっている。

　上野シェフはスライスしたニンニクを鉄板の上で焼き始めたが、アミューズとして甘みのあるホタルイカのマリネが準備されているようだ。



・・・つづく

【キャピトルレストラン 東急ホテルズ　鉄板焼「源氏」オフィシャルサイト】
　http://www.gen-ji.jp
　〒100-0014 東京都千代田区永田町2-14-3 赤坂東急プラザB1F

【日本鉄板焼協会ポータルサイト】
　http://www.teppan-yaki.net/

　鉄板の上で焼かれるジュージューという音が店中に聞こえる中、冷たいビールも手伝ってかお客の会話がだんだんと弾んでくる。スライスされたニンニクを焼く香りが食欲をそそる。野菜が食べ頃に焼かれ、そしてのっぽのガーリックトーストがサーブされた。

　どのような食べ方が良いのか迷ったが、結局パンを丸かじりしたい気持ちを抑え、パンを割ってみる事に！予想通りトッピングが皿に落ちてしまった。やはり丸かじりが良かったの否か、今も結論が出ていない。



　突然訪れた鉄板焼ステーキ「とみい」だが、年間１万人を超えるお客で賑わっているという店主・富澤剛シェフ。

　浅草という生粋の江戸っ子の心を掴み、常に新たな食材に触手を伸ばす店主だが、まだ九州には足を運び入れた事が無いという。九州のユニークな野菜や果物、豊富な魚介類を是非使ってもらいたいものだ。



【鉄板焼ステーキ「とみい」】
　東京都台東区雷門２ー４ー９明祐ビル１Ｆ
　TEL/FAX 03-3843-8060