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※このブログの内容は2008年3月から2012年2月までの情報です。現在の情報とは異なる場合があります。
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ロゼッタストーンのオフィシャルBLOGです。１９９５年に熊本に生まれたポータルサイト・ロゼッタストーン。 ※文責：西田親生 【製作著作】 ディー・アンド・エルリサーチ（株） マルチメディア事業部 ■THE ROSETTA STONE |
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| 2009/12/26 | トピックス |
| フレンチ対決！清田隆司vs宮園謙（６） | |||
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登録2009/12/26 00:00:07
更新2009/12/26 00:00:07
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| 2009/12/25 | トピックス |
| フレンチ対決！清田隆司vs宮園謙（５） | |||
 ◎佐賀牛フィレステーキ、蔵王鴨のロティー、子羊のソテー 清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル  ◎ヴェンデ産山鶉胸肉のヴィエノワーズとキュイスのコンフィー 黒トリュフの香るジュを添えて 宮園 謙シェフ／ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ  ◎又は 天然狩猟 蝦夷鹿のロースト 小さなショーソンに赤すぐりと黒胡椒風味のソースて 宮園 謙シェフ／ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ ---------- 互いの品数が異なり若干比較するのに苦労して来たが、今回はメインディッシュ。清田シェフがサーブしたのは「佐賀牛フィレステーキ、蔵王鴨のロティー、子羊のソテー」。それに対して宮園シェフが出したのが、「ヴェンデ産山鶉胸肉のヴィエノワーズとキュイスのコンフィー 黒トリュフの香るジュを添えて」又は「天然狩猟 蝦夷鹿のロースト 小さなショーソンに赤すぐりと黒胡椒風味のソースて」だった。 前者のは一皿に３種が楽しめるメインディッシュ・アラカルト。アーティスティックな彩りが特徴の清田シェフの料理。眺めているだけで愉快になる料理であった。 後者は、フレンチの神髄を静かに伝える料理群だ。特にヴェンデ産の鶉の胸肉の処理といい、蝦夷鹿の断面がロゼ色のグラデーション。実に計算された見事な料理であった。 【JALリゾート シーホークホテル福岡】 http://www.hawkstown.com/hotel/ 【ホテル日航福岡】 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/ | |||
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登録2009/12/25 02:42:45
更新2009/12/25 02:47:19
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| 2009/12/24 | PODCASTLIFE |
| ホテルオークラ福岡 桃花林で年末試食会！（３） | |||
 ◎ワタリガニのX.O醤風味 土鍋煮込み／ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林  ◎黄ニラと豚肉の細切り入り焼きそば／ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林  ◎特製杏仁豆腐 キンモクセイソース 蓮の実あん入りクッキー／ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林 ---------- さあ、年末最後のホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林のランチ試食会。三人は午後３時から、そして午後６時からのフレンチのフルコースの取材も忘れて、ランチに酔いしれている。 特にワタリガニは収録にならないほど沈黙が続いた。カニアレジーのミモちゃんは、見ているだけでも唇が痒そうだ。 今回、同レストランの樋場正人料理長は不在であったが、副料理長のレベルの高さも知る事ができ、大きな収穫となった。 ▼YouTubeにアップしている動画 【ホテルオークラ福岡】 http://www.fuk.hotelokura.co.jp/ | |||
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登録2009/12/24 00:00:28
更新2009/12/25 20:38:38
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◎青森産焼きりんごの蜂蜜風味バニラ添え生キャラメルソース
清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル
◎あまおう苺のクラッシュとフロマージュ・ブランのクープ シャルトリューズの香るグラスを添えて
宮園 謙シェフ／ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ
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本日最後になる清田シェフと宮園シェフのフレンチ対決。清田シェフの料理に口直しの「牛乳のシャーベット」があったが、品数を合わせる為に勝手ながら割愛した。
フレンチの最後のデザートは筆者が一番気になるところだ。それによって「また来てみたい！」と思うお客も多いのではなかろうか。
料理は彩り、盛り付けも大きなファクターの一つだが、やはりその料理人たちの心が如何に乗り移るかによって料理が生きるか死ぬかが決まって来る。
フレンチの二人対決は、我々にとっても学ぶところが多い取材でもあった。どちらが勝ち負けに重きを置かず、どれだけ料理人のハートを感じたかが重要なポイント。
是非、今回ご紹介した二人のシェフが活躍しているホテルに足をお運び頂き、フレンチの醍醐味を体感頂ければと考える。お二人のシェフに対して、心から感謝申し上げる次第。・・・お疲れさまでした。
【JALリゾート シーホークホテル福岡】
http://www.hawkstown.com/hotel/
【ホテル日航福岡】
http://www.hotelnikko-fukuoka.com/