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2010/03/07 コラム・雑感
本物シェフのフレンチは凄い!!
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本物シェフのフレンチは凄い!!
◎ホテル日航福岡 取締役総料理長 中橋義幸氏

本物シェフのフレンチは凄い!!
◎ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ

 先月中旬、ホテル日航福岡(中橋義幸取締役総料理長)ではお客様感謝デーとして20周年記念イベントが3日間(2日間の予定だったが、予約客が増え3日間となった)開催された。・・・大変な賑わいであったようだ。

 メイン料理は、シャラン産の高級鴨と丹波産の猪(美しい脂の層3cm)。二品ともよだれ物だ。特に丹波産の猪が評判が良かったとの話だった。同総料理長やスタッフたちの拘りと愛情が伝わったのか、お客は大満足。・・・羨ましい限りである。

 国内外には真っ白なシェフコート(真っ黒に汚れたものは論外)を着用した料理人が無数に居る。しかしながら、料理の神髄を悟り、人格まで備わったシェフは極一握りではなかろうか。ノウハウも無くごまかしトーク、やっつけ料理ばかりで、自己満足に浸っている稚拙な料理人をたまに見掛ける。・・・残念な事であるが。

 本物のシェフの居るホテルはそれなりの風格を感じる。また、シェフやその他スタッフたちは誰に対しても、ホテルの大切なお客として最高のもてなし、ホテルの看板以上のもてなしを提供しているのである。これは、凄い!

 本物か否かの判断は簡単に出来る。それはシェフとの会話で即座に見分けがつく。矢継ぎ早に論理展開も滅茶苦茶な話をする人物、作り笑い(目が死んでいる)を見せる人物は本物の料理人の領域にはほど遠い。本物のシェフとは、じっくりと旬の野菜を土鍋でじわじわ煮込み、その煮汁が出て来るのを待ち、その香りをゆったりと語れる人物なのである。

 蛇足だが、本物のシェフになりたいのであれば、「実るほど、頭(こうべ)を垂れる稲穂かな」でなければ、成し得ない話だ。それに加え大人物である先輩シェフに巡り会う事ではなかろうか。

【ホテル日航福岡】
 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/
【ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ】
 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/celebrites.html
【ホテル日航福岡の食への取り組み】
 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/food/

【アイアンシェフオフィシャルWEBサイト】
 http://www.iron-chef.net/

【中橋義幸総料理長の過去記事】
 http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet25.html
 http://www.dandl.co.jp/blog/index.php?R=460

【PODCASTLIFE/ホテルdeトーク(ラジオ番組)】
 http://www.podcastlife.net/talk.html
? 登録2010/03/07 02:48:03  更新2010/03/07 05:20:46   

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