◎ホテル日航福岡 取締役総料理長 中橋義幸氏


◎ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ

　先月中旬、ホテル日航福岡（中橋義幸取締役総料理長）ではお客様感謝デーとして２０周年記念イベントが３日間（２日間の予定だったが、予約客が増え３日間となった）開催された。・・・大変な賑わいであったようだ。

　メイン料理は、シャラン産の高級鴨と丹波産の猪（美しい脂の層3cm）。二品ともよだれ物だ。特に丹波産の猪が評判が良かったとの話だった。同総料理長やスタッフたちの拘りと愛情が伝わったのか、お客は大満足。・・・羨ましい限りである。

　国内外には真っ白なシェフコート（真っ黒に汚れたものは論外）を着用した料理人が無数に居る。しかしながら、料理の神髄を悟り、人格まで備わったシェフは極一握りではなかろうか。ノウハウも無くごまかしトーク、やっつけ料理ばかりで、自己満足に浸っている稚拙な料理人をたまに見掛ける。・・・残念な事であるが。

　本物のシェフの居るホテルはそれなりの風格を感じる。また、シェフやその他スタッフたちは誰に対しても、ホテルの大切なお客として最高のもてなし、ホテルの看板以上のもてなしを提供しているのである。これは、凄い！

　本物か否かの判断は簡単に出来る。それはシェフとの会話で即座に見分けがつく。矢継ぎ早に論理展開も滅茶苦茶な話をする人物、作り笑い（目が死んでいる）を見せる人物は本物の料理人の領域にはほど遠い。本物のシェフとは、じっくりと旬の野菜を土鍋でじわじわ煮込み、その煮汁が出て来るのを待ち、その香りをゆったりと語れる人物なのである。

　蛇足だが、本物のシェフになりたいのであれば、「実るほど、頭（こうべ）を垂れる稲穂かな」でなければ、成し得ない話だ。それに加え大人物である先輩シェフに巡り会う事ではなかろうか。

【ホテル日航福岡】
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/
【ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ】
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/celebrites.html
【ホテル日航福岡の食への取り組み】
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/food/

【アイアンシェフオフィシャルWEBサイト】
　http://www.iron-chef.net/

【中橋義幸総料理長の過去記事】
　http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet25.html
　http://www.dandl.co.jp/blog/index.php?R=460

【PODCASTLIFE／ホテルdeトーク（ラジオ番組）】
　http://www.podcastlife.net/talk.html