ロゼッタストーンBLOGニュース

▼熊本ホテルキャッスル１階ダイニングキッチン九曜杏

　昨夜は、久し振りに熊本ホテルキャッスルに出向いた。先週は、１２日、１３日、１４日と、博多、熊本、博多の３日連続取材だったので、１０日ほどご無沙汰していた。

　同ホテルに到着したのは午後８時前。バイキングの最中なので、騒々しいかと思っていたら、静かなお客ばかりだったので、全く問題はなかった。あれこれしている内に、午後９時に軽めの夕食を注文することにした。

　実は、急に決まった会食だったために、午後４時頃に馬肉丼を食べていたこともあり、小腹が空くには、少々時間が必要だった。しかし、レストランがクローズするのは午後９時半。・・・メニューもよく見ないまま、クロックムッシュとシーザーサラダをお願いした次第。

　日曜日なので、同ホテル１階の会員制クラブはお休み。よって、１１階のトゥール・ド・シャトーに行き、午前０時閉店まで、今後の「如水美食研究会」の活動について、話し合いをした。

　https://www.facebook.com/josui.bishoku

　足を運んでくれたのは、天草市の牛崎シェフである。現在、天草黒牛を使った商品開発に尽力しているシェフでもあり、先般、筆者が博多入りして取材した内容を伝え、これからの動きについて、よりアグレッシブに行動範囲も広げるなどの話をしたのだった。

　とは言っても・・・暗い中でもカメラの実験を怠らぬ筆者。被写体になるの嫌かも知れないが、無理やりISO6400でのモノクローム撮影に協力してもらった。横では県外や海外から来ている宿泊客十数人の２次会なのか、ワイワイガヤガヤの騒ぎよう。声が大きすぎるので、こちらも負けじと、撮影に集中した次第。（苦笑）

　打ち合わせがひと段落して時計を見ると、丁度午前０時。・・・まだ、団体は残っているようだけれども、時間をきっちり守り、ホテルを後にしたのだった。

▼クロックムッシュ

▼シーザーサラダ

▼一口コンソメスープ

▼モノクローム

▼自撮り

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

グルメ情報宿泊牛崎英司会食食事処フレンチイタリアン料理レストラン

posted by Chikao Nishida at 2015/5/18 01:07 pm

牛崎チョップドビーフが完成！！

　本日が、「天草黒牛」を素材としたチョップドビーフステーキの最終チェックの日である。テーマを決定してから約４ヶ月。ようやく完成に漕ぎ着けた。（監修：西田親生）

　筆者が勝手に命名したのが「牛崎チョップドビーフ（仮称）」。噛めば噛むほど、「天草黒牛」の味が滲み出てくる。「肉を食っているぞ！」と叫びたくなるほどの、「肉」である。

　繋ぎのないチョップドビーフステーキを目指し、更に、「天草黒牛」の味をどう引き出すか！？・・・が大きなテーマであった。ひと噛みすると、肉汁の中に、黒胡椒の刺激が舌の上を走り回り、間髪を入れず、何とも言えない「肉を食している充実感」が脳裏を過る。

　そこに、甘みと酸味あるトマトベースのソースが絡みつけば、炊き立てのご飯を頬張りたくなる。女性でも200gくらい、ペロッと食せる「牛崎チョップドビーフ」。無駄な繋ぎが無いために、食後はさっぱりとしており、胸焼けのない逸品でもある。

　これからも筆者としては、「天草黒牛」のブランディングのお手伝いの一環として、次から次へと新商品開発に尽力したいと考えている訳だが、初めての試みとしては、完成度はかなり高いと自負している。同シェフの生真面目さ、研究熱心さとセンスの良さ。今回の完成度の高さは、それに尽きると言っても過言ではない。

　尚、先般、筆者が立ち上げた「如水美食研究会」も徐々に動き出したので、それと並行して、各地の食材をフルに活用した新しいレシピ開発に東奔西走したいと考えている。ちなみに、「如水美食研究会」に登録されている正規会員（シェフ）は、現在、熊本県３名、福岡県２名の計５名である。

　https://www.facebook.com/josui.bishoku

　同会も、焦らず急がず、全国から本物のプロのシェフを登録して行き、各地の生産者の圃場見学、試食会などの研修会を通して、比類のないレベルの高さで開発を進めて行く予定だが、筆者のグルメ歴ともコラボしながら、食文化向上の為に活動したいと・・・。