ロゼッタストーンBLOGニュース

　以下は、筆者が２０１１年３月８日に発刊した小冊子「如水（グルメ開眼道）／非売品」から引用したものです。現在、退職された方や独立されたシェフもいらっしゃいますが、「グルメ開眼道」のタイトルの通り、当時のそれぞれの料理の深みや彩をお楽しみいただければと・・・。
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▼熊本ホテルキャッスル前代表取締役社長斉藤隆士氏／四川料理桃花源初代料理長

　新聞社時代（約３０年前）の或る日、先輩が本格的な中国料理を食べに行こうと誘ってくれたのが、熊本ホテルキャッスル地階にある「四川料理桃花源（当時の料理長は斉藤隆士氏／現在同ホテル代表取締役社長）」だった。その頃、毎日の悩みの種が、ランチタイムに何処のレストランで何を食べるかにあったのだが、数人で数種類の料理を選んで食するピリ辛の四川料理のビジネスランチは衝撃的でもあり、実にお得感があった。

　同ホテルは皇族御用達の熊本県内ではトップクラスのシティホテルであり、ランチと言っても周辺の街場の食堂やレストランとは比較にならぬほど値段は高かった。ちなみに、当時、某食堂の「塩鯖定食（ご飯のお替わり自由）」が４５０円前後に対し、「四川料理桃花源」のランチは８００円と・・・食後に喫茶店へ行くものなら、一日のランチが１０００円を楽々超えてしまう。３０年も前の話なので、初任給１１万円程度のサラリーマンにとっては、ランチ、コーヒー、タバコで毎日１５００円の負担は痛かった。

　激しく衝撃を受けた美味い料理は、必ず癖になる。そこで日々のランチ予定表の中で、同ホテルの四川料理メニューは筆者の定番となってしまった。そうしている内に、斉藤料理長が「これ作ったけど、どうですかね？美味かったらメニューに入れようと思うんだけど！」と、筆者が試食担当であるかのように、新しいメニューを作っては、こっそりサービスで熱々新作料理を持って来てくれるようになった。

　それから筆者の「中国料理喰いまくり人生」がスタートしたと言っても過言ではない。先日、過去３０年を振り返り、ざっと計算したのだが・・たぶん、「四川料理桃花源」のランチ、ディナーだけでも、既に１トン以上を食べ尽くしている。まあ、よく食べ続けて来たものだと思いつつ、約１００種類のレストラングランドメニューをペロリと平らげ、裏メニューなどを含めると、数百種類の料理が筆者の胃袋に入ってしまった事になる。

　何度も足を運ぶ毎に、だんだんと自分なりの「食の形（かた）」が決まって来る。最近のオーダーは、雲白肉（うんぱいろう）、オマールの香り蒸し（又は伊勢エビの２種盛り）、フロリダ産のフカヒレ姿煮（又はフカヒレと蟹味噌スープ）、アヒルの薫製、乾燥アワビのステーキ、蟹レタス入りチャーハン、古典式杏仁豆腐といった流れになり、ランチで単品となると酸辣湯麺やフカヒレ姿煮湯麺、五目そばなどを食す事が多かった。

　たまに、北京ダック、黒毛和牛のステーキ、衣笠茸とフカヒレスープ、バニラアイスに血燕（赤い海燕の巣）のトッピングなどを食したり、VIP客との会食がある場合は、「冬虫夏草と鳩」の極上スープなどをオーダーする事にしている。

　実は、同レストランには筆者なりの裏メニューが数点あり、それは現在の善家繁総料理長や川上洋信料理長らが色んな工夫をして、常にサプライズを与えてくれる仕組みとなっている。実に、有難いことである。

　一昨年だったか、某テレビ局の常務就任祝いで、西田スペシャルを出す事にした。その時、同常務が発した言葉が実に印象的だったのだが、「えっ？今まで何度も何度もこのレストランに足を運んで色んな料理を食べて来ましたが、このような珍しいメニューは初めてですよ！どうして？？」と。

　先日、某天婦羅屋さんで久し振りに同常務とお会いした時の事。「この一年間で、二度ほど西田スペシャルをお願いして、客人に大変喜んで頂きました！素敵な料理をご紹介頂き、本当に助かりました！」と。実は裏メニューに関してはストックが限られているので、注文連発されぬように願いたいものである。

　冗談はさておき、四川料理の醍醐味は、何と言っても眼の覚める様な辛さにある。唐辛子のビリビリした辛さと、山椒の舌が麻痺する様な痛辛さである。思い出すだけでも、額から汗が吹き出してしまうほど刺激が強いが、どんどん四川料理の底なし沼に引き摺り込まれて行ったのであった。

▼冬虫夏草と鳩の極上スープ（熊本ホテルキャッスル元総料理長善家繁氏作）

▼フロリダ産極上レアなフカヒレ姿煮（熊本ホテルキャッスル元総料理長善家繁氏作）

▼高級魚料理（熊本ホテルキャッスル元総料理長善家繁氏作）

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◎西田親生@ICTdocotor「Note」プロフィール
　https://note.com/chikaonishida/n/n6513d8114749

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写真・文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2022/6/6 12:00 am

「note」の閲覧者が急増！！！

　昨年１１月１７日より、東京の企業との連携にて、ICT DoctorとしてZOOM研修会で、講義を行なった。

　その中で、研修生のスキルアップの一環として、無料ブログの「note」を利用し、日々の情報アップの練習をさせることに。実は、自社公式サイトにてブログは十数年毎日記事として書いているので、自分自身が「note」を始めるつもりは毛頭なかった。

▼西田親生の「note」
https://note.com/chikaonishida/

　ところが、この「note」の仕組みはすこぶる良く出来ていて、色んなマガジンをカテゴリー別に作ってみたり、有償にて自分の記事や作品を販売することも可能となっている。多分に、国内ブログサービスにおいては、完成度最高のものであると考える。

　よって、一度齧ってみて、中途半端に止めるのが大嫌いな性格なので、やるなら徹底してやろうと決め、現在に至っている。マガジンは、「呑舟の魚枝流に游がず」、「如水（起業編）」、「ICT総論各論」、「逸品一筆」、「Save Ukraine」、「花鳥風月」、「人」、「Obscura Photo Club」、「ホテル文化に学ぶ」、「パワハラ体験」、「ベン図の重なり」と、１１のマガジンを掲載するに至ったのである。

　因みに、筆者はこの「note」を二通りに使い分けている。一つは、思いついたものを、ダーッと書き綴り、非公開のまま保管しておくことで、いつでも公式サイトブログニュースとしてフィードバックできる。他方は、公式サイトのブログ用ではなく、もっと裾野を広める意味でも、無の状態で閃いたものを、文字にするという使い方である。とても使いやすい仕組みとなっているので、応用はどのようにでも効く訳だ。

　振り返れば、本年１月１０日が初の投稿。それから、すべてのマガジンに投稿した本数は、非公開が数本含まれているが、全部で２３０本となっている。よって、約半年で２３０本というのだから、１日あたり1.28本投稿していることになる。まあ、自分なりに頑張っているようだ。

　最初の半年は、まあまあのアクセスがあればと思いつつ、全く気にすることもなかったが、この１週間ほどで、急激にアクセスが伸びてきたので、慌てて、どのような記事に読者の方々が興味があるのか、今の若い方が何を求めているのか、何を知りたがっているのかなどを検証することにした。

　まだ、結論には至っていないが、この急激な変化に心から感謝すると共に、今後の「西田親生のICTプロ並みZOOMセミナー」にも、大きなヒントとなりはしないかと、ワクワクドキドキしている次第。熱心な方は、毎日筆者が投稿した瞬間に「いいね」を押して、閲覧していただいているようだ。

　これまで、色んなSNSでの反応を見てきたが、この「note」に反応する方々は、ある程度文章力があり、専門知識を持った方が圧倒的に多いので、「向学心」は相当なものだろうと推察する次第。筆者もこの「note」を片手間で続けなくて良かったと、少々胸を撫で下ろしたのである。

　時には、辛辣なるコラムを書くけれども、これからも「公正中立」、「正義正論」を重んじたコラムを投稿できればと・・・。

＜検証＞

　因みに、この１週間ほどで爆発的に購読されたのは、以下の２本の記事であった。息子と父の関係性、そして、ビジネスで勝利する方法について、読者は興味があるのだろうと、なるほどなるほどと、頷いてしまった。特に、息子と父の関係を書き綴った記事については、Messengerにて、続きがあれば、是非披露して欲しいとのメッセージが送られてきたのだった。

１）息子が父親を超える時・・・父親の大きな背中に圧倒されていた子供心を思い出しつつ、ある日突然、父親を超える時がやってくる。
https://note.com/chikaonishida/n/n625135642cb4
２）競争に打ち勝つ方法、一番になる方法とは！？・・・見えざる競争相手の動きを常に意識せよ！！
https://note.com/chikaonishida/n/nf0db3ee83fd0