ロゼッタストーンBLOGニュース

▼ダイニングキッチン九曜杏（熊本市）

　写真上は、熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏でサーブされる、熊本県産の赤牛を使ったハンバーグ（斉藤隆士氏監修）。最近、若手シェフたちがメキメキと腕を上げ、同レストランのグランドメニューには無いが、その存在は想定外に大きく育ちつつある。同店はステーキやハンバーグ専門店ではないが、１日３０食ほど注文があるようだ。特徴は、粗挽きが肉肉しく、熱々の鉄板で出されるので、この寒い中、最後まで熱いまま食せるところが嬉しい。難を言えば、ドミグラスソース版に加え、ニンニク醤油版があっても良いかと・・・。

▼Bros.よしむら（熊本市）

　同店では、チョップド・ビーフ・ハンバーグ（昔のヒルトン東京ではチョップド・ビーフ・サーロインと呼んでいた）と呼んでいる。卵と玉ねぎ、塩と胡椒だけで作られる、最高に肉肉しいハンバーグである。ハンバーグと言うよりも、ステーキに近いほどのボリューム感で、チャコールで焼かれる時の、しずる感が堪らない。大抵の場合、２００グラムを２枚、計４００グラムは、軽く食せる逸品である。あくまでも私見であるが、熊本県内では最高峰の価値（歴史と伝統、ストーリー）あるハンバーグとなる。一度食せば、病み付きなるとは、こう言うものだ。

▼ステーキハウス蜂（福岡市／本店は唐津市）

　このハンバーグは、見るからに高級で勿体無いほどのハンバーグである。トッピングのフォアグラの大きさといい質といい、比類なきハンバーグとして記憶に刻まれている。当時の店主は、残念ながら若くして他界。よって、にこやかな店主が元気だった頃に試食したものである。濃厚なバルサミコのソースと優しいドミグラスのハーモニーも忘れるほどに、上質のハンバーグとフォアフラに魅了されるばかり。これが今食せるか否か確認していない。これまでハンバーグを数えきれぬほど食した中で、ベスト３に入ると言っても過言ではない。

▼ピアナイン（天草市）

　これは、二番目のBros.よしむらの流れをもつもので、数年前に、無理を言って創作させたもの。実は、筆者監修となっている。開発期間は数ヶ月掛かった。元祖チョップド・ビーフ・ハンバーグとの違いは、材料に天草黒牛を使用している為に、肉の甘味がたまらない。酸味と甘味あるトマトベースのソースを絡ませたハンバーグは元祖に迫るもので、食後の満足感は最高。また、料理長のサラダの盛り合わせがアーティスティックで素晴らしく、コースを予約し完食すれば、大抵の人たちは諸手を挙げて、踊り出すかも知れない・・・。

▼鉄板焼ステーキ「とみい」（東京・浅草）

　最後に、東京浅草の「ステーキ鉄板焼とみい」のハンバーグも、忘れられない逸品として、付記しておきたい。

▼ダイニングキッチン九曜杏の赤牛のハンバーグ（動画）

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2020/12/9 12:00 am

ダイニングキッチン九曜杏のランチ・・・

　今週から変わった、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）のランチ。写真上は、パスタランチのハーフの時にサーブされる、美しくかわいいサラダ。写真以下は、順にシェフランチのメインとパスタランチのメインとなる。

　昨日から変わったシェフランチは、1,815円（税サ込）。内容は、USビーフのロースト　レフォールソース（西洋わさびのソース）＋（本日のスープ・パンまたはライス・コーヒー付き）となる。

　また、パスタランチは、1,400円（税サ込）。内容は、牡蠣とゴボウのカルボナーラ　阿蘇えごま卵と七城ベーコンを使って＋（本日のスープ・ミニサラダ・コーヒー付き）。

　高級シティホテルのレストランにしては、大変リーズナブルで、特に、今回のUSビーフのローストは、見た目も美しく、柔らかだった。パスタは、アルデンテを好むので、少々柔らかすぎた。

　まあ、文句を言う前に、食べてみれば、ニッコリマーク。口喧しい客とは思われたくはないが、白黒はっきりしないと気が済まないので、仕方ない。よって、難を言えば、パスタは炒めるのではなく、絡めて欲しい。

　何はともあれ、同ホテルレストランは、コロナ禍の中、大変苦労しているが、流石に常連客がしっかりと足繁く通い、三密を避けるために、短時間にて退散しているようだった。

　マスクを外して食事をする時は静かに。食後の会話はウィズ・マスクだけは守って欲しい。まあ、一人だけ大声で電話をかけている高齢男性が居たが、コロナ禍への意識が希薄なのだろうと。