ロゼッタストーンBLOGニュース

▼赤牛のハンバーグ

　今年の１０月に６０周年を迎える、熊本ホテルキャッスル。コロナ禍の中でも、老舗ホテルの常連客たちは、ランチもディナーも足繁く通っている。

　同ホテル１階にあるダイニングキッチン九曜杏では、従来のハンバーグがガラリと変わったと言う。「赤牛（熊本産）のハンバーグ」になったらしく、早速、オーダーすることにした。

　どっしりとした肉質の「赤牛のハンバーグ」にナイフを入れると、透明な肉汁が溢れ出てきたのだった。ドミグラスソースはライトで、赤牛の肉の味がしっかりと伝わってくる。

　以前のハンバーグも美味であったけれども、新しい「赤牛のハンバーグ」はオススメの逸品となった。食後に胸焼けすることもなく、毎日でも食べたくなるほどのものである。

　トゥール・ド・シャトー（ホテル１１階フレンチレストラン）の水本料理長が降りてきていたのか、先日より盛り付けが素晴らしい。聞くと、若手シェフが一所懸命に盛り付けたと言う。

　同料理長に「盛り付けいいですね！」と言うと、若手シェフに確と伝えてくれたらしく、わざわざ若手シェフがこちらに近づいてきて、深くお辞儀をしたのだった。実に、清々しい。

　名前は敢えて伏せるけれども、この若手シェフは、２０年後にはトゥール・ド・シャトーの料理長になるに違いないと確信した次第。初めてお会いしたが、そのオーラが素晴らしい。

　若手料理人が育つ環境を整備するのがホテルの責任。よって、本物の食文化を習得している役員が側にいて、若手料理人の夢をしっかりと叶えてあげることが、今後の課題であろうかと・・・。

▼ポークのグリエ（シェフランチ）

▼最上階がトゥール・ド・シャトー

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

若手シェフのオーラトゥール・ド・シャトーダイニングキッチン九曜杏西洋料理フレンチイタリアン熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2020/9/11 12:00 am

熱心な読者に、感謝！

▼牛タンシチュー

　ロゼッタストーンBlog Newsの読者から、昨年以来数回コメント（非公開）を頂いていた。最初のコメントは、確か「サイレント・マジョリティ」についてのコラムだったと記憶している。

　昨年、熊本へ移り住み、グルメ情報をネットで調べると、信憑性に欠けるものが多く、愕然としていた中で、たまたま、ロゼッタストーンBlog Newsに辿り着き、それから、日々覗くようになったと言う。

　それから数ヶ月が経ち、先般掲載した「牛タンシチュー」（ダイニングキッチン九曜杏／熊本ホテルキャッスル）の記事を見て、早速、同レストランへ足を運び、「牛タンシチュー」を食したとの事。

　更に、「コロナに負けては、経済が止まる！」と思い、２回目の訪問にて苺タルトと紅茶をオーダーし、午後のティータイムを楽しんだと言う。「料理の写真が凄くて、ちゃんとした情報サイトがあるんだ！」とのコメントには、感謝しかない。

　筆者は、料理を可能な限り一眼レフにて撮影するが、少しでも料理の旨さが伝われば、跳んで喜ぶ。このような熱心な読者の存在は、すこぶる励みとなり、更に、信憑性の高いグルメ情報や観光情報を掲載しなければと、気合が入る。

　この場を借りて、心より感謝申し上げる次第。ご友人へも是非当サイトの存在（熊本県第１号ポータルサイト／since 1995）及び日々のグルメ情報をお伝え頂ければ、嬉しい限りである。

▼「苺フェア」の苺タルト