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なんでも家 簾(れん)を訪ねる!

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 本日、久しぶりの再会となった、「なんでも家 廉(れん)」の店主 八代毅さん。出逢ったのは15年ほど前で、店主が34歳で独立し、銀座通りに店を構えた頃だった。それから数年後に某大手レストランから料理長としてオファーが掛かったものの、彼の目指すものとは若干異なり、4年前に再度店を構えるに至った訳だ。

 店主は、実は名門・つきぢ田村(東京)で8年修行してきた和の凄腕職人。以前食した「すっぽん」と「胡麻豆腐」の味は、未だに忘れることはない。これまで食したすっぽん料理の中で、最高のものだったと記憶している。包丁入れが絶妙で、口の中でガラガラと骨が肉から離れてしまうのである。吉兆でも「すっぽん」、「うなぎ」、「胡麻豆腐」は三本柱であるが、流石に田村出身の職人。そこはしっかりと抑えている。

 よって、昨日、4年前に構えたという店に行くことにした。何年も気にはなってはいたものの、まさかこんなに近いところに店があるとは、全く知らなかった。・・・午後1時近くだったので、各テーブルでは広告代理店の社員や老夫婦などが、既に食事を済ませていた。筆者が食している時にも、また、夫婦らしいカップルが入ってきた。・・・結構、賑わっている。

 手間暇かけた料理なのに、こんなに安いランチは他にない!と思った。以下写真は「和のランチ」と「洋のランチ」の二種。それぞれ600円(税込)と、超リーズナブルなので、これで儲かることはなかろうが、店主は「何の趣味もないので、年中無休で、朝から晩まで働いています。」とニコニコして話してくれた。

 同店のランチを知れば、「この値段でこの質の高い料理がよく出せるな!?」と、皆口を揃えて驚くに違いない・・・。

▼なんでも家 簾(れん)・・・不定休
 〒860-0847 熊本市中央区上林町3番45号
 店主 八代 毅(やつしろ たけし)
 ・昼食 午前10時から午後4時
 ・夕食 午後5時から午後10時


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◎先見塾公式サイト
 http://www.senkenjyuku.com/Link

                   

  • posted by Chikao Nishida at 2016/10/15 12:00 am
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