ロゼッタストーンBLOGニュース

▼赤牛のシャトーブリアン

　シェフが遊ぶと、料理が踊る。最近食したダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）の料理で、記憶に刻まれた料理を幾つかチョイスしてみた。

　写真上は、その中でも圧巻であった「赤牛のシャトーブリアン」。これは、友との会食にて「絶品にて、絶句の状態。」となった。黒毛和牛のシャトーブリアンは幾度も食したことはあるが、赤牛のそれがここまで旨いとは、すこぶる意外であった。当時のシェフの「ドヤ顔」が忘れられない。

　近頃は、シェフと私との遊びで楽しいのは、「パスタの食べ比べ」である。写真下の上質パスタのように、現在、数種のパスタを持ち込んでは、ワイワイ騒いでいる。シェフたちも、「ラファッブリカデッラパスタ」が良いのか、「マシャレッリパスタ」が良いのか、それとも、細めの「ローマ法王庁御用達のジュゼッペコッコ」が良いのか、迷ってしまう。

　勿論、パスタの種類や形によって料理は異なるが、何度も実際して作っては食べ比べをしてみないと、本物のパスタの特徴なり、旨さなりのフォーカスがボヤけてしまう。今のところ、「ラファッブリカデッラパスタ」の腰の強さはピカイチという評価である。

　ある時、若いシェフが一所懸命にポークカツサンドを作ってくれていた。テーブルにサーブされて気づいた事は、溢れんばかりの具の多さとシェフの楽しそうな心であった。ただひたすら作っていたシェフのサンドイッチは、雑味なく、実に美味だった。

　また、同ホテル特製の「牛タンシチュー」もオススメの逸品だ。柔らか過ぎて溶けそうな牛タンに、同ホテルのドミグラスソースを絡めると、食事の速度が加速する。勿論、冷めるのが嫌なので、少々慌ててしまうからでもあるが・・・。

　その下の料理写真に注目して頂きたい。パンが端々が焦げているけれども、これは、無理を言って、パンドカンパーニュ（同ホテルで販売）を使ったフレンチトーストである。大胆な切り方と盛り付け。お味の程は、跳び上がるほど旨かった。

　最後のデザートは、或る夏の日、シェフがちょろんと作ったものである。桃が大好きなので、このデザートは２皿お願いしたほどだった。眺めているだけでも、涼しさいっぱいのデザートは、今年も是非食したいと思っている。

　このように、シェフの遊び心をもって作られた料理は、普段のルーチンで作る料理とは全く異質なもので、記憶に深く刻まれる料理が多い。「あの時食べた料理を、また食べたい！」と思えるような料理。シェフと客とのキャッチボールの中で生まれる「遊び心」。これが時折、「逸品」を創り出すのだろうと・・・。

▼パスタの食べ比べ

▼心の篭ったポークカツサンド

▼めちゃくちゃ旨い牛タンシチュー

▼遊び過ぎ、旨過ぎのフレンチトースト

▼２皿目をおねだりしそうになったデザート

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文責：西田親生

◎熊本ホテルキャッスルグルメ情報（過去記事集）
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オススメのパスタ民度の高い商人ホテルは文化発信基地 We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen ホテリエパスタ三昧民度紳士淑女

posted by Chikao Nishida at 2020/2/4 02:14 am

高速連写できぬカメラへの苛立ち・・・

　八景水谷公園の湧水池周辺を散歩していると、木々の伐採、草刈りが徹底されており、景色が少々スカスカの状態にて、野鳥たちは激減。奥へ近づけば、以前ならば、大鷺、中鷺、小鷺、青鷺、五位鷺、そしてカワセミ、カルガモ、マガモにヒドリガモ、カイツブリが、あちこちで遊んで居るはずだが、居ない。

　最近は環境の変化により、気のせいか、野鳥が激減しており、特に、土日となると、大勢の人たちが同園に集まるので、野鳥たちは姿を隠してしまう。本日も期待を裏切るほど野鳥が居ない。目の前にはカイツブリが何度も潜って魚を追っているようだが、200mmの望遠ではやや遠すぎる。

　午後４時を過ぎているので、これ以上時間が経つと、赤っぽい妙な色の絵面なってしまう。さあ、帰ろうかと思った矢先、カルガモが飛んできた。数羽のカルガモが湧水池の左手から右手に、スーッと現れた。慌てて、パシャパシャと撮影したものの、シャッタースピードが遅いカメラでは苛つくばかり。

　1秒間に10コマ以上高速連写ができれば、激しく追いたくもなるが、1秒間に5.5コマでは、思ったように流れが写せない。しかし、写したい。あれこれ頭の中にストレスを持ちつつも、やっと数枚の写真は撮れた。しかし、300mmくらいあれば、もっと引きつけられ、臨場感、ディテールが出せるのだが・・・。

　蛇足ながら、本日使用したのは、６年物のNikon Dfである。静物に強いカメラであり、連写を楽しむものではない。よって、ストレスが解消されぬまま、帰途についたのだった。