５月２５日にホテルオークラ福岡・広東料理「桃花林」の樋場正人料理長を突撃取材。初めてのビデオ収録を行った。台本無しのぶっつけ本番。同ホテル各部署の担当者たちの絶妙な連携に酔いしれて、駄洒落もたどたどしく美味しい樋場スペシャルに舌鼓。



　今回の特別料理の「菜譜」は以下の通り。・・・全て素敵な品々ばかりである。アップしたばかりのYouTube動画も是非お楽しみ頂きたい。



【菜譜】
◎特製前菜盛り合わせ
◎衣笠茸の燕の巣詰めと冬瓜・ジュンサイ入り　蒸しスープ
◎本日の飲茶三種
◎岩手県吉浜産干し鮑のステーキと大分県産活き鮑の強火炒め
◎伊勢海老と塩漬け卵の炒め
◎梅と鶏ささみのチャーハン
◎特製デザート

■ホテルオークラ福岡オフィシャルサイト
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/

　本日は、ホテルオークラ福岡・広東料理「桃花林」のお得なランチをご紹介したい。

　それは、「美食“DO−GEN”ランチ（お一人様￥3,150）」。上写真のように、豪華だがヘルシーで、女性にとってはたまらないほどの隠し味的ランチ。

　博多の中心にある同ホテルで以下のメニュー、そしてこのお値段であれば満足度がぐっとアップする。お友達とのショッピングの時に、同ホテルの「美食“DO−GEN”ランチ」を是非お試しあれ！

　また、各料理については、別途グルメ専門ブログ「ゴチです。」でご紹介する予定だ。

【美食“DO−GEN”ランチ／ホテルオークラ福岡・桃花林】

・玄界灘産 真たこの山椒ソース和え
・冬瓜入りふかのひれスープ
・本日の点心二種
・グリーンアスパラガスのクリーム煮込み
・真鯛の切り身蒸し
・サラダ冷麺
・中国風パフェ　抹茶クッキー

【ホテルオークラ福岡 オフィシャルサイト】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
■営業時間
　11:30〜14:30／11:30〜16:00（飲茶）
　17:30〜21:30(土・日・祝日 17:00〜21:30)
■電話番号 092-262-1168

◎昇龍

　ホテルオークラ福岡・広東料理「桃花林」の樋場正人料理長を訪ねた。初めて足を踏み入れた同レストラン厨房に、その樋場料理長が鉄鍋を振っていた。

　凄い音と伴に鉄鍋の上を炎が踊り出す。凝視していると、その炎は流れる様に色んな形に変化して行く。時には昇龍のように、時には猛獣の様な形に見えて来る。これはプジョーのライオン？と思った。また、鳥が見える。焼き鳥？とは思えないが、変幻自在の炎技にうっとりしてしまった。


◎プジョーのブルーライオン

　中国料理の火力は想像以上の勢いだ。ファインダーを覗いている筆者の眼球まで熱くなるようで、鉄鍋からの距離を確かめる為に慌てて足場に眼が向いた。料理のオーダーが立て続けに来ると、その炎技は休む間もなく繰り広げられる訳だ。・・・次はどんな形に？？


◎火の鳥



【樋場正人料理長のプロフィール】
■1985年 大成観光株式会社（現株式会社ホテルオークラ）に入社。
■新宿「桃里」、ホテル オークラ神戸「桃花林」にて経験を積み、ホテルオークラ東京「桃花林」にて虎ノ門の巨匠でおなじみの梁樹能氏の下で17年間ホテルオークラの味を学び、スタイルに磨きをかける。
■2003年3月、ホテルオークラ福岡に中国料理「桃花林」調理長として赴任。伝統の料理を守りつつ、幅広い九州の食材を使った新たな料理の開発にも力を入れている。

【ホテルオークラ福岡オフィシャルサイト】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
　※近日中に上サイトはリニューアル予定。