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2009/12/23
トピックス
フレンチ対決!清田隆司vs宮園謙(4)
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◎牛テールと松茸のコンソメ蒸し焼きスープ
清田隆司シェフ/JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル
◎バスク豚のチョリソーをピケした 玄海・カサゴと自然農による松尾農園冬野菜のロースト
宮園 謙シェフ/ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ
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清田シェフが出したのは「牛テールと松茸のコンソメ蒸し焼きスープ」、そして宮園シェフが出したのは「バスク豚のチョリソーをピケした 玄海・カサゴと自然農による松尾農園冬野菜のロースト」だ。
前者は中国料理で良く見掛ける極上「壺蒸しスープ」のイメージだ。牛テールが柔らかく、松茸やコンソメスープも手前に出過ぎずバランスの良い味わいだ。
後者は幻のバスク豚。松野農園の野菜たちが豚肉とも魚肉ともマッチしていて、山野と海のハーモニーが絶妙であった。
【JALリゾート シーホークホテル福岡】
http://www.hawkstown.com/hotel/
【ホテル日航福岡】
http://www.hotelnikko-fukuoka.com/
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登録2009/12/23 05:32:47 更新2009/12/23 05:34:10
2009/12/22
トピックス
フレンチ対決!清田隆司vs宮園謙(3)
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◎北陸産鮑ときんきのうろこ付け焼きみちのく野菜と供に
清田隆司シェフ/JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル
◎虎河豚・うぐいすのコンフィーと白子のリゾット 九条葱と黄柚子の香り
宮園 謙シェフ/ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ
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第3弾は、鮑&きんきvs虎河豚だ!!
鱗が付いたままのきんきは初めて食すが、食感がすこぶる良かった。また、虎河豚は絶妙な舌触りであり、文句の付けようが無い。
フレンチのミュージシャンである清田シェフといい、フレンチの数学者である宮園シェフといい、二人の人間そのものが乗り移ったかのような料理は、甲乙付け難い。
しかし、フレンチは実に奥深いものだ。
【JALリゾート シーホークホテル福岡】
http://www.hawkstown.com/hotel/
【ホテル日航福岡】
http://www.hotelnikko-fukuoka.com/
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登録2009/12/22 06:51:14 更新2009/12/22 16:29:59
2009/12/21
PODCASTLIFE
ホテルオークラ福岡 桃花林で年末試食会!(2)
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◎PODCASTLIFE番組/ホテルオークラ福岡 桃花林で年末試食会
◎右から、清崎誠、三森英正、筆者
◎和牛ステーキ 豆ちソース風味
さてさて桃花林で年末試食会の第2弾。初出演の三森英正にもエンジンがかかってきたようだ。それに比べ、日頃ビデオカメラを回している清崎誠はマイペースで、まったりと同レストランの美食に浸っていた。
三品目の「和牛ステーキ 豆ちソース風味」だが、これはやんわりと美味しい仕上げとなっていた。白い熱々御飯の上にのせてかき込みたいほど。
▼YouTubeにアップしてる動画
【ホテルオークラ福岡】
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
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登録2009/12/21 00:01:12 更新2009/12/25 20:38:25
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◎牛テールと松茸のコンソメ蒸し焼きスープ
清田隆司シェフ/JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル
◎バスク豚のチョリソーをピケした 玄海・カサゴと自然農による松尾農園冬野菜のロースト
宮園 謙シェフ/ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ
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清田シェフが出したのは「牛テールと松茸のコンソメ蒸し焼きスープ」、そして宮園シェフが出したのは「バスク豚のチョリソーをピケした 玄海・カサゴと自然農による松尾農園冬野菜のロースト」だ。
前者は中国料理で良く見掛ける極上「壺蒸しスープ」のイメージだ。牛テールが柔らかく、松茸やコンソメスープも手前に出過ぎずバランスの良い味わいだ。
後者は幻のバスク豚。松野農園の野菜たちが豚肉とも魚肉ともマッチしていて、山野と海のハーモニーが絶妙であった。
【JALリゾート シーホークホテル福岡】
http://www.hawkstown.com/hotel/
【ホテル日航福岡】
http://www.hotelnikko-fukuoka.com/