久々にオフィスにてランチを作る事に。昨夜、知人から頂いた馬肉（フィレ）をどう調理するか迷っていたのだが、唐揚げに挑戦してみようかと思い準備を始めた次第。

　元々ステーキ用の馬のフィレなので、繊維も細く柔らかい。霜降りは殆ど無い状態の赤肉で、コレステロールも溜まらず、すこぶる健康食になりそうだ。

　通常馬肉はレアでも食す事が出来るので、今回の唐揚げは勿体ないかと思いつつ、迷いつつ・・・とうとう唐揚げにしてしまった。

　一口サイズにカットした馬肉を、拘りの出し汁（お醤油、１７年ものの大吟醸の古酒ほか調味料）に浸け、片栗粉をまぶして揚げて行く。

　本来ならば少々弱火でやるのだが、料理開始直後に腹の虫が鳴り始め・・・火を大きくして揚げてしまった。

　揚がり過ぎると馬肉が固くなりそうだったので、外側カリカリで中身をジューシーにと念じながらやったのだが・・・。

　感想は・・・馬勝った。いや、旨かった。