ロゼッタストーンBLOGニュース

▼牛崎英司シェフ

　さて、「天草黒牛」をどう調理するか！？・・・以前、筆者が牛崎英司シェフに出していた宿題の最終チェック日である。

　出来上がったものは、噛みごたえのある、プリプリ、どっしりとしたハンバーグ（２００グラム）。ナイフで切ると、さっと透明な肉汁が流れ出す。一口サイズに切ったハンバーグの一欠片を口に含み、噛んだ瞬間・・・「これは肉だ！」と激しく主張するハンバーグがサーブされた。

　ハンバーグにはいろんな種類があるが、どちらかと言えば、柔かなハンバーグより、嘗てヒルトン東京で「チョップドビーフ・サーロイン」と呼ばれていた、ゴツゴツした肉らしい固まりが大好きだ。

　今日の出来具合は、予想をはるかに超えるもので、ほぼ、完成に近い状態となっている。ゴロゴロした粗挽きにこだわり、オリーブ油、塩、胡椒は勿論のこと、練り方、焼き方・・・今までの失敗や苦労が、やっと実を結ばせてくれたようだ。・・・連れの人間も「これは、旨い！」と大拍手。一瞬の内に、２００グラムのハンバーグをペロッと食し、更に、フランスパンに挟み込んだもの（ハンバーガー）をも平らげてしまった。

　これからも、積極的に新たな料理に挑戦する同シェフであるが、開発段階で、少しでも筆者のグルメのキャリアが役立てば有難いと・・・。

▼「天草黒牛」の粗挽き

▼その他の料理

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

料理取材天草黒牛天草市イタリアン料理

posted by Chikao Nishida at 2015/3/12 04:04 am

熊本県を代表する凄腕のシェフに！！

▼厨房で調理中の堀部豪シェフ

　昨日は、弊社サテライトオフィスの片付けに午後から出向いた。ひと段落して、午後７時過ぎに熊本ホテルキャッスルの九曜杏へ足を運び、軽い夕食を済まして、帰宅したのだった。

　注文したのは、舌平目のムニエルとご飯。・・・厨房を見ると、堀部シェフと東山シェフのヤングコンビ。二人の目がキラリと光り、さっと調理についた。

　写真にはないが、先ず出されたものはコンソメスープ。それから、サラダ、舌平目のムニエルと・・・。サラダに関しては、美しいの一言。可愛い真っ白な皿に、盛ってある。舌平目は程よいバターの量で、外側はサクサク、中身はしっとりと焼き上げてあった。

　彼らを取材するようになって既に１年以上が経過する。若い人の進化の加速度は予想以上で、１年前とは全く別人のように、彼らの所作は落ち着きがあり、毎日の挨拶もしっかりしてきた。

　１０年後、彼らはどんなシェフになるのだろうかと、それを考えるだけで楽しくなってくるが、筆者としては、先々、熊本県を代表する凄腕のシェフになって貰いたいと考える。日々大変な仕事であるけれども、しっかりと諸先輩から基礎を学び、もっともっと大きく育って欲しいと思う。

▼シェフ心配りの可愛いサラダ