ロゼッタストーンBLOGニュース

　熊本地震から２年７ヶ月ぶりに復興グランドオープンした「四季の味やまもとや」。勿論、震災以前から利用させて頂いている食事処だが、７０年間培われてきた優しい味わいに魅せられ、足繁く通うようになった。気づけば数年が経ち、現在は熊本地震復興のシンボル的存在として、多方面から注目を浴びているのがすこぶる嬉しいことである。

　和食文化が世界無形遺産に登録されて以来、国内よりも海外で和食が見直され、今ではヨーロッパ（特にフランス）を中心に、世界各国で和食が爆発的な人気を博し、健康食、長寿食、美容食として珍重されるようになった。最近、「日本人として生まれ育って良かった！」と何度も豪語したいほど、和食の虜となっている筆者でもある。

　実は、本日も「四季の味やまもとや」に足を運び、同店自慢の「松花堂」を頂いた。また、本日より社長以下、管理職が、月一回一堂に集まり、勉強会をスタートすることになり、不肖わたくしめがレクチャーを担当することになった。よって、本日午後３時より、第一回勉強会を開催し、近代現代の食文化の変遷や接遇についての概論を2時間ほど語った。

　参加者は、皆真剣な眼差しで耳を傾けて、特に、「オーギュスト・エスコフィエと村上信夫」や「質の量化、量の質化。」についての語りは、メモをしっかりと書き留めてくれていたようだ。

　４月１４日で、熊本地震から丁度３年となる。壊滅状態に陥った益城町の復興はまだまだ時間が掛かるものの、同店の存在は眼を見張るものがあり、町内の方々も心休める食事処として宴会や法事などで利用し、また、町外、県外からも噂を聞きつけ、美味しい懐石料理に舌鼓といったお客も多い。

　同店の目指すところは、「和食の素晴らしさ」をお客様に日々提供することにある。山本紘士料理長（次男）も苦労の日々が続き、同店全体を管理する山本剛大統括店長（長男）も東奔西走の毎日。更に、扇の要となる山本正一郎代表取締役（父）は、バックヤードで店全体の世話をしながら、三代目となる息子たちを、優しく厳しく見守っているのである。

▼本日食した「松花堂」