ロゼッタストーンBLOGニュース

　ここ数年の写真データの整理中に、「お任せ！」と言った時に、サーブされた料理の写真が見つかった。しかし、レストラン内が暗いので、やっとノーフラッシュで撮影したものだが、三枚目の写真など、フォーカスが甘く失敗作である。

　折角の素敵な料理をこの程度で撮影するのは、大変非礼な事。・・・見れば見るほど、自分のスキルの無さに呆れてしまう。画質劣化ギリギリまでISOを上げて、シャッタースピードを手振れの無い処まで、引き上げるべきだったと反省してしまった。

　撮影の反省はどうでも良いことだが、料理写真を見ると、その「お任せ！」がマネージャーの判断なのか、上質の黒毛和牛のステーキにダブルフォアグラ、どっさりのトリュフである。・・・今でも或る日の事を鮮明に覚えているが、「お任せ！」と言えば、こちらの好みをしっかりと把握しているマネージャーや料理長の「お遊び」が透け透けだ。しかし、こんな「お遊び」の遣り取りを楽しみながら、ライトアップされた熊本城を眼前に食すのは、この上なき幸せと言うものかと・・・。

　当時の料理長は、現在、ホテル全体の料理を見る立場となり偉くなったが、彼との十数年に及ぶ「お遊び」は凄かった。・・・「スーパーディナー」と題した晩餐会も実に楽しかった。そこで、サーブされたブルターニュ産のブルーオマールの食感も昨日のように覚えている。その他、カナダ産のドングリを食べて育ったイノシシの脂も、２００３年に初体験となったハモン・イベリコも最高だった。

　さて、最近は粗食に耐えた食生活をしているが、そろそろアイドリング状態から立ち上がり、食文化探究のスイッチを再点火しようかと思う、今日この頃である。

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

lunch dinner dishes ディナーランチフレンチ hotel restaurant food cuisine 料理食事レストラン

posted by Chikao Nishida at 2014/2/19 12:00 am

吉村悌二の世界を探る！！

　昨日、午後から取材で足を運んだ、Bros.よしむら。３２年の歴史を誇る、熊本名物フレンチレストランである。

　http://www.dandl.co.jp/bros-yoshimura/

　店主は、吉村悌二（よしむらていじ）さん。・・・同レストランが３２年前にオープンした時に、筆者も店の玄関で並んだ客の一人であった。懐かしいかな、つい昨日の事のように鮮明に覚えている。・・・更に、同レストランを牽引して来た人気メニューであるチョップドビーフハンバーグが、僅かのブレも無く、今も尚、健在であるのは当然の事。

　今回の取材目的は二つ。一つは、吉村悌二さんがシェフとして独立し、現在に至るまでのエピソードや成功までの道のりを正確に辿ること。また、３２年間にチョップドビーフハンバーグ（150g〜200g）を十万個以上作ったであろう同シェフ。その人気目玉メニューの秘伝のレシピ入手、そして公開である。

　同シェフに上述の事を問えば、「良いですよ！」の一言。若い世代へ受け継いで貰いたいという私の言葉に、快く「Yes」の返事をしてくれた。・・・今まで、客としての遠慮もあったが、プライベートもオフィシャルも詳しく聞くことがないまま長い年月が過ぎて行った訳で、今回の取材で、ようやく同シェフの成功へ道のりをしっかりと検証できたように思えてならない。

　近々、「吉村悌二〜成功への布石〜（非売品）」という小冊子を出版する予定だ。そこで、同シェフの経験やノウハウをぎっしりと詰め込むことができれば、本望である。・・・さてさて、録音された数時間に及ぶ会話を何度も聞きながら、小冊子執筆作業に移りたいと考える次第。・・・勿論、写真、文章、題字など全て筆者が独りで行う事になる。