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泣く子も黙る、清吉。

▼鮨と和の食 清吉の店主 岡本毅さん
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 福岡市早良区原一丁目にある、人気寿司店の「鮨と和の食 清吉」。・・・「美味しい鮨屋さん知ってますか?」と聞かれたら、真っ先に口に出てしまうのが同店である。ただ、熊本で尋ねられ、何故、博多の鮨屋さんを紹介するのか、いつも首を傾げられるが・・・筆者が一番旨いと思っているので、仕方ない。

 その店主の名は岡本毅さん。和食、鮨の伝統をしっかりと受け継ぎながらも、独創的な料理を創り出す。所謂、若き天才肌の職人であり、日頃から礼節を弁えた、大変好感度の高い人物だ。

 彼と出逢ったのは、12年前だった。ホテル日航熊本が開業となり、JALブランドとして名高い和食処「弁慶」に足を運び、たまたま奥の鮨カウンター「」に行くと、そこには29歳の若さで料理長になったばかりの彼が、生真面目な顔をしてカウンターの真向かいに立っていた。180cmを超える長身である為に、他のスタッフがやけに小さく見えた事を思い出す。

 当時の彼は頗る寡黙だった。しかし、数年振りに会った彼は、一皮も二皮も剥けて、笑顔が絶えず、さらりと冗談を飛ばすほどに変わっていたの。独立するまでの厳しい修行の時代を過ごし、独立してからは日々戦争のような中で、大変な苦労して来たのだろうと・・・。毎日が真剣勝負であったからこそ、常に緊張し、口数も少なかったのかも知れない。

 最近の食事処では若手がなかなか育たないと言う。厳しい徒弟制度が残る和の世界には、希望者も年々激減する傾向にあるようだ。しかし、彼が選んだ道は、父の後を継ぎ、「鮨と和の食 清吉」の二代目としての険しい道だった。

 久し振りに暖簾をくぐりカウンター席へ座った。店内は以前と全く変わらず隅々まで掃除が行き届き、リニューアル当時よりも、遥かに趣のあるお洒落な店になっていた。ウィークデイのランチタイムだったが、圧倒的に女性客が犇めき合い、筆者が食している間に、次から次へとお客が入ってくるといった具合である。

 福岡の某テレビ局の番組コーナーで、「博多で人気の寿司店」が放映された事がある。彼が独立して間もない頃の話ではあるが、堂々三位となり、一瞬にして「清吉」の名は多くの寿司ファンに轟いて行った。勿論、実力は言わずもがな。一度、足を運べば、この店のレベルの高さと料理の旨さを知る事ができると言うもの。

 是非、九州に足をお運びの折は、泣く子も黙る「鮨と和の食 清吉」へ足をお運び頂ければと・・・。


▼カウンターで遊びながら撮影したもの
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【鮨と和の食 清吉公式サイト】 http://www.sushi-seikichi.comLink
【ロゼッタストーン公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/Link

           

  • posted by Chikao Nishida at 2014/8/30 03:20 am

寿司、食いねえ!

▼店主の篠田薫さん

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 本当に久し振りに「壽し匠 都壽し」へ足を運んだ。

 酒を止めて18年。ついでに夜のクラブ活動からも遠ざかり、チョンガーである故、夕食は殆どシティホテルやオフィス周辺の食事処で済ますことが多い。

 同店を知ったのは起業して間もない頃なので・・・今から23年ほどになるが、ケバケバしさや派手さのない、寿司の基本をしっかりと受け継いだ街場の寿司店として、接待などによく利用させて頂いた。

 時にはPodcasts番組やUstream取材などにも快く協力して頂き、同店における「大量山葵ロシアンルーレット」は、番組の定番ともなっている。・・・いつだったか、最後の罰ゲームで、パーソナリティの一人が三連続当たり、最後にはトイレに駆け込むほど、山葵と闘ったこともある。

 昨年は、イタリアから来ていた旅行客数人が、ビールをぐびぐびと何本も呑んでいたのを想い出すが、彼らもすっかり同店のファンになったようで、酒もさることながら、しっかりと寿司を一人で何人前も食べていたのだった。

 毒舌で知られる店主だが、特に私が足を運ぶと、いびりにいびって、私と一緒に来ている人達に次から次へと笑いをプレゼントしてくれる。・・・創業65年の歴史を持つ同店だが、ここら近辺では事情通の愉快な店主として名が通っている。


▼昨日食した握り寿司・・・雲丹は、何と天草五和町のものだった
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▼私が好んで食す鯛のあら炊き
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▼上品な茶碗蒸し
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【壽し匠 都壽し公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/miyako/Link

           

  • posted by Chikao Nishida at 2013/9/13 02:25 am

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