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和食料理人・・・若手二番手が、料理長不在の時に、しっかり踏ん張った!

▼『肥後赤鶏の熱々蕎麦』

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 本日も茹だる様な暑さで、食欲もない。取材ランチを急遽、熊本ホテルキャッスル1階にあるダイニングキッチン九曜杏に変更することにした。

 余りの暑さに、頭の中には『蕎麦』の絵しか出てこない。洋食にするか何度も迷ったが、結局、この暑さを考え、健康食である和食を注文することに。

 オーダーは、相方には写真上の『肥後赤鶏の熱々蕎麦』のセット。筆者にはカスタマイズされたライトな写真下の『天ざるセット』。

 見るからに、いつもの通りの盛り付けにて、すこぶる旨い。何の違和感もなく食していたが、普段と変わったのは、ワサビがやや大きめであり、おにぎりがやや小さめであったくらいだ。

 旨くて、あっという間に完食。相方もデザートを食し、大満足の様子。筆者の『天ざる』は、天ぷらの揚げ加減もサクサク、ザクザクにて、最後にお茶をぐびぐびと飲み干し、ランチタイムが終了。

 そこに、黒服がやってきた。「今日は、料理長がお休みなので、二番手が一所懸命やってました!」と。いやはや、若手の二番手の料理であるとは気付かなかった。自称『料理に煩い客ワースト3』に入っている筆者だが、脱帽したほどだ。

 勿論、重箱の隅を突く様な意地悪を言えばキリはない。そんなに底意地は悪くないので、見たまま、食べたままを語るとなれば、「大満足!」である。その若手二番手と直接会ったことはないが、次回、お礼を申し上げることにする。

 帰り際に、その黒服へ「二番手には、とても美味しかったですよと伝えておいて下さいね!」と伝言を頼み、取材地へ向かった。


▼『肥後赤鶏の熱々蕎麦』に付くデザート
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▼筆者用にカスタマイズされたライトな『天ざる』
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写真・文責:西田親生

               

  • posted by Chikao Nishida at 2022/8/6 12:00 am

日本人に生まれて良かったと、思う瞬間。パンや洋食が続くと、和食を前にホッとする。

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 写真上は、熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏の天ざる膳である。筆者用にカスタマイズされたもので、グランドメニューのそれよりやや軽めで、おにぎり1個にその日の具が特徴だ。

 先ず、ざる蕎麦を頂く。冷たいざる蕎麦と雖も、できるだけ早めに食す方が旨い。最初に塩だけで蕎麦を食し、それから、わさびバリバリにしてツユで食す。結構盛ってあるが、食す時間はほんの数分。

 それから、塩をチリっとまぶした天ぷらを齧り、次におにぎりを頬張る。天ぷらのサクサク音と同時に油が口の中でじわりと広がる。音と香ばしさを楽しむ和の料理だ。そこで、海苔をパリッと引き千切りながら、おにぎりに向かう。

 今日のおにぎりの具は、脇宮盛久料理長監修の辛子明太子である。魚卵大好き人間にとっては、最高の具となる。特にこの辛子明太子は、一般的なスーパーで販売しているものよりも、はるかに旨い。米、辛子明太子、そして海苔が三位一体となり、空腹を癒してくれる。

 いつも思うことだが、おにぎりは世界最高の料理であると。具を変えれば、一つ一つが、小さなランチボックスとなり、たくさん食べても、米だから、そんなにアレルギーが出るものではない。それと、パンや麺とは異なり、胃袋の心地良さが数段違う。

 屋外は土砂降りの雨。取材を断念した時ほど、ランチに集中するので、このような素朴ながらも美食に接すると、至福の極みとなる。

 ご馳走様でした。


▼写真下は、コスパが素晴らしい「てまり膳」の料理群
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写真・文責:西田親生

             

  • posted by Chikao Nishida at 2022/7/22 12:00 am

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