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如水 III(逸品一筆)その1

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 本日から、平成24年1月に発刊した「如水 III(逸品一筆)」を連載することにした。既に7年半が経過するが、当時、全国を行脚して取材した逸品の料理群(26頁中、パスタの頁は割愛)をご紹介できればと思う。

 勿論、取材については全て取材許可を得ている。しかし、残念ながら、中には廃業したところ(パスタの店)もある。とても寂しいことだが、写真をじっと見ていると、その時の料理の香りがと熱が伝わってくるのだ。

 料理は日々進化しているけれども、最近では食材が揃わず、幻の料理になってしまったものもある。特に、この干しアワビは絶品である。当時、熊本ホテルキャッスルの善家繁総料理長の手によるもので、現在もこの干しアワビのステーキの右に出るものはない。

 ザ・リッツ・カールトン東京の「ひのきざか」で食した門崎丑(かんざきうし)の霜降りの美しさと繊細さは、現在まで食した牛肉で敵うものがなかった。更に、同ホテルにてサーブされた蝦夷アワビも忘れられない最高のものであった。また、帝国ホテル東京の地下にある吉兆東京のすき焼き(栃木産の黒毛和牛)は至福の極みとなった。

 最後に、東京のセレブなグルメ通が「日本一旨い鰻」と唸ったという「水前寺東濱屋」の鰻重や蒸篭蒸しは、筆者も毎回唸らさせて頂いている次第。

 ※「如水」シリーズは、筆者の私塾である「先見塾」の副読本として発刊している小冊子。


▼蝦夷アワビ
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▼干しアワビ
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▼ステーキ/鉄板焼
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▼ステーキ(門崎丑)ほか
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▼すき焼き(栃木産の極上黒毛和牛)ほか
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▼鰻料理(水前寺東濱屋)ほか
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◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
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文責:西田親生

                 

  • posted by Chikao Nishida at 2019/8/16 04:36 am

ホテル文化に学ぶ(再掲載)

▼鹿央物産館にて
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 以下の連載記事は、2015年10月12日から8回連載したものである。

 昨年、ロゼッタストーン会員として2店舗が新たに入会したので、過去の記事をまとめて披露するのがなかなか困難。よって、本日、敢えて過去の連載記事「ホテル文化に学ぶ」シリーズをご紹介することにした。

 取材先はザ・リッツ・カールトン東京、帝国ホテル東京、ホテルオークラ福岡、グランドハイアット福岡、熊本ホテルキャッスルなど。食文化発信基地としては、最高の食事処を選んでいるので、何かヒントになるものがあればと考える次第。

 また、講演会や幹部社員研修などでご要望があれば、お気軽に講演依頼を頂ければと・・・。


<ホテル文化に学ぶ(1)>ご挨拶
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1444637578Link
<ホテル文化に学ぶ(2)>和洋中融合の食文化
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1444665935Link
<ホテル文化に学ぶ(3)>礼儀作法と所作
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1444748411Link
<ホテル文化に学ぶ(4)>ヒューマンウェアの重要性
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1444834801Link
<ホテル文化に学ぶ(5)>肌で感じる文化発信基地
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1444921205Link
<ホテル文化に学ぶ(6)>理想的なホテル利用法
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1445016666Link
<ホテル文化に学ぶ(7)>地域おこしのヒント
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1445109986Link
<ホテル文化に学ぶ(8)>オススメ料理と食事処
 http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?UID=1445192485Link

▼昨日、八景水谷公園にて
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文責:西田親生

                               

  • posted by Chikao Nishida at 2019/7/5 01:30 am

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