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牛崎チョップドビーフが完成!!

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 本日が、「天草黒牛」を素材としたチョップドビーフステーキの最終チェックの日である。テーマを決定してから約4ヶ月。ようやく完成に漕ぎ着けた。(監修:西田親生)

 筆者が勝手に命名したのが「牛崎チョップドビーフ(仮称)」。噛めば噛むほど、「天草黒牛」の味が滲み出てくる。「肉を食っているぞ!」と叫びたくなるほどの、「肉」である。

 繋ぎのないチョップドビーフステーキを目指し、更に、「天草黒牛」の味をどう引き出すか!?・・・が大きなテーマであった。ひと噛みすると、肉汁の中に、黒胡椒の刺激が舌の上を走り回り、間髪を入れず、何とも言えない「肉を食している充実感」が脳裏を過る。

 そこに、甘みと酸味あるトマトベースのソースが絡みつけば、炊き立てのご飯を頬張りたくなる。女性でも200gくらい、ペロッと食せる「牛崎チョップドビーフ」。無駄な繋ぎが無いために、食後はさっぱりとしており、胸焼けのない逸品でもある。

 これからも筆者としては、「天草黒牛」のブランディングのお手伝いの一環として、次から次へと新商品開発に尽力したいと考えている訳だが、初めての試みとしては、完成度はかなり高いと自負している。同シェフの生真面目さ、研究熱心さとセンスの良さ。今回の完成度の高さは、それに尽きると言っても過言ではない。

 尚、先般、筆者が立ち上げた「如水美食研究会」も徐々に動き出したので、それと並行して、各地の食材をフルに活用した新しいレシピ開発に東奔西走したいと考えている。ちなみに、「如水美食研究会」に登録されている正規会員(シェフ)は、現在、熊本県3名、福岡県2名の計5名である。

 https://www.facebook.com/josui.bishokuLink

 同会も、焦らず急がず、全国から本物のプロのシェフを登録して行き、各地の生産者の圃場見学、試食会などの研修会を通して、比類のないレベルの高さで開発を進めて行く予定だが、筆者のグルメ歴ともコラボしながら、食文化向上の為に活動したいと・・・。


▼焼く前の「天草黒牛」が丸ごと入ったかたまり
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▼完成度の高い「牛崎チョップドビーフ」
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◎本日のディナー
▼カリフラワーのムース、グリーンピースのソース 旬の天草紫ウニ添え
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▼あさりのチャウダースープ
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▼「天草黒牛」のシャブシャブ 温野菜添え
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▼お米のサラダ 軽くマリネしたカンパチと
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▼「天草黒牛」の「牛崎チョップドビーフ」

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▼柑橘3種(はるか、しらぬい、ぽんかん)とベルギーワッフル
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▼コーヒー
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

         

  • posted by Chikao Nishida at 2015/3/24 02:47 am

牛崎英司流、天草黒牛料理!!

▼牛崎英司シェフ

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 さて、「天草黒牛」をどう調理するか!?・・・以前、筆者が牛崎英司シェフに出していた宿題の最終チェック日である。

 出来上がったものは、噛みごたえのある、プリプリ、どっしりとしたハンバーグ(200グラム)。ナイフで切ると、さっと透明な肉汁が流れ出す。一口サイズに切ったハンバーグの一欠片を口に含み、噛んだ瞬間・・・「これは肉だ!」と激しく主張するハンバーグがサーブされた。

 ハンバーグにはいろんな種類があるが、どちらかと言えば、柔かなハンバーグより、嘗てヒルトン東京で「チョップドビーフ・サーロイン」と呼ばれていた、ゴツゴツした肉らしい固まりが大好きだ。

 今日の出来具合は、予想をはるかに超えるもので、ほぼ、完成に近い状態となっている。ゴロゴロした粗挽きにこだわり、オリーブ油、塩、胡椒は勿論のこと、練り方、焼き方・・・今までの失敗や苦労が、やっと実を結ばせてくれたようだ。・・・連れの人間も「これは、旨い!」と大拍手。一瞬の内に、200グラムのハンバーグをペロッと食し、更に、フランスパンに挟み込んだもの(ハンバーガー)をも平らげてしまった。

 これからも、積極的に新たな料理に挑戦する同シェフであるが、開発段階で、少しでも筆者のグルメのキャリアが役立てば有難いと・・・。


▼「天草黒牛」の粗挽き
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▼その他の料理
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

         

  • posted by Chikao Nishida at 2015/3/12 04:04 am

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