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今食べたい「チョップドビーフハンバーグ」・・・

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 「チョップドビーフハンバーグ」は、熊本市内の有名店「Bros.よしむら」(吉村悌二シェフ)の名物料理である。昔々、ヒルトン東京では「チョップドビーフサーロイン」として人気を博していたが、女性でも400gくらいはペロリと食べる。

 2015年だったか、天草在住の牛崎英司シェフに依頼して、「Bros.よしむら」の「チョップドビーフハンバーグ」を天草黒牛で作って貰えないかと無茶振りをした事があった。数回天草へ足を運び入れ試食を行ったが、流石に天草黒牛のハンバーグは逸品だった。

 それから5年が経つが、「今食べたいのは?」と問われれば、「天草黒牛で作ったチョップドビーフハンバーグを食べたい!」と大声を出したいくらいに食したい。当時、同シェフがソースを試行錯誤していたことを思い出す。とても楽しい試食会だった。

 蛇足ながら、写真1枚目の試作品をご覧いただくと、ニンニクのオリーブオイル焼きが添えてある。これは、筆者がグランドハイアット福岡で取材をした時にサーブされた物を再現してくれたものだ。実は、当時のドイツ人総料理長が同ホテルに持ち込んだと言う。

 牛崎シェフの料理は、すこぶる繊細なるところが特徴である。特に野菜サラダを作らせると、女性の心を奪うような盛り付けが得意中の得意。ここ数年を振り返ると、熊本地震、コロナ禍に遭遇し凹み気味の毎日だが、美味しいものを食せば生き返るに違いない。

 さてさて、牛崎シェフの「チョップドビーフハンバーグ」をいつになったら食せるだろうかと、先ほど、親友と深夜のチャットにて話が盛り上がったのである。ちなみに、同シェフのホテルレストランは工事中のために休館のようなので、夏まで待とうかと・・・。


▼牛崎シェフが創り出す「天草黒牛チョップドビーフハンバーグ」(2015.1.21)
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▼牛崎シェフが創り出す「天草黒牛チョップドビーフハンバーグ」(2015.3.11)
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▼当時取材したムービー(2014.9.10)

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文責:西田親生

                           

  • posted by Chikao Nishida at 2020/6/10 02:20 am

天草黒牛ブランド推進の委嘱を受ける!

▼天草黒牛ブランド推進の委嘱状

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 2015年7月2日付で、天草畜産農業協同組合より、天草黒牛ブランド推進の委嘱状が送られてきた。

 自称グルメ通として、日頃から料理の取材を欠かすことなく活動している。また、数年前には、全国組織である日本鉄板焼協会特別顧問兼広報担当として、五つ星ホテルレストランから街場のレストランを取材するために、主に、東京、京都、大阪、福岡、熊本など走り回った経緯もあり、今回は、地元熊本県天草における天草黒牛ブランディングに携わることになった訳だ。

 正直なところ、本業はクロスメディアであるが、グルメとなると目の色を変えて一眼レフを持ち歩く癖があるので、今回の委嘱に関しては、すこぶる気合が入り、快くお受けさせて頂いた。

 特に、天草黒牛の取り扱い認定店の拡大を目指し、今月から本格的に動きたいと考えている。ただ、既に昨年末から個人的に天草黒牛を使った商品及び新メニュー開発に傾注していたので、現在まで、天草市のカジュアルレストラン ピア9(牛崎英司シェフ)は、認定店としてスタートしている。更に、今回、県外の五つ星ホテルにのレストランも同認定店となることが決定したので、8月は少々忙しくなりそうな気配でもある。

 何はともあれ、認定店拡大については、着々と進められる方向で動き出したことになる。ちなみに、私はここ数年間に、グルメ本を数冊書き綴ってきているので、次回、是非、天草黒牛についての小冊子「如水」を発刊できればと願っている次第。


▼天草黒牛放牧風景
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▼天草黒牛取り扱い認定店「株式会社 田中畜産」・食事処「たなか畜産」
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▼天草黒牛取り扱い認定店「有限会社 寺澤精肉店」・「肉処 こう」
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  • posted by Chikao Nishida at 2015/8/1 04:40 am

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