ロゼッタストーンBLOGニュース

　１年９ヶ月ぶりの、「ステーキハウス淀川」。以前は毎週二度ほど足を運んでいた、鉄板焼レストランである。月曜日なので、ランチタイムはゆっくりあろうかと思いきや、やっと午後１時半に席が空き、好物の同店ハンバーグランチを注文できたのだった。

　カウンターテーブルには、年配の男女が４名。座敷のテーブルも満席である。昼から肉を焼く匂いはたまらない。胃袋が急に鳴り出す始末。隣の４名の客は、柔らかなステーキ肉を頬張ってはモグモグ、更に頬張ってはモグモグ。あっという間に、平らげてしまった。

　やはり、高齢者でもこのような質の良いステーキ肉は、元気の源であろうと、注文したハンバーグがサーブされるまで、申し訳ないが、じっくりと観察させて頂いた。それにしても滑舌の良い高齢者たち。顔色は若者に負けぬほど艶々であった。（どこかで見掛けた女性だが・・・）

　確か、同店のハンバーグは、うろ覚えだが、牛肉と豚肉が６：４ではなかったか。ナイフを入れると、透明な肉汁がハンバーグの中心部から流れ出す。残念ながら、今日はサーブが若干遅れてしまい、その溢れ出るような肉汁にはお目に掛からなかった。まあ、ご愛嬌となる。

　しかし、ハンバーグも旨いが、どうしても、柔らかい牛肉の方に目が行ってしまう。実は、同店でオーダーするならば、「レディス」のステーキランチが断然お得となる。・・・と言うのは、食後に極め付けのデザートとコーヒーが付いているのである。

▼写真はイメージ（過去の写真より）

◎ステーキハウス淀川公式サイト（定休日：火曜日）
　http://www.dandl.co.jp/yodogawa/

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posted by Chikao Nishida at 2019/11/26 02:31 am

如水 III（逸品一筆）その５

　連載５日目は、フカヒレ姿煮、麺類、豚肉、そして珍味である。

　写真１枚目は、四川料理桃花源（熊本ホテルキャッスル）で食したフカヒレ姿煮である。フロリダ産の極上のフカヒレは、「奇跡の逸品」。フカヒレの戻し、そして、心地よい餡掛けの濃さと味わい。最近では、これ以上のものが入手困難となっており、いつかいつかと待ち侘びているところである。

　その左下方の小さな写真は、同レストランで一番お気に入りの「フカヒレと蟹味噌煮込スープ」。色鮮やかなオレンジ色の濃厚なスープの上に香菜を添えて、レンゲで掬い、口に含めば、比類なき味わいに驚いてしまう。このスープは、現在でも同店グランドメニューに載っている。

　写真２枚目は、先日グルメ友達と一緒に食したものと同じ「フカヒレ姿煮湯麺」である。同レストランには、「極上」と「並」の二種が準備されている。できれば、数日前に「極上のフカヒレ煮込湯麺」の予約する方が無難である。「並」は半額だが、胸ヒレが混在しているので、筆者は好まない。

　写真３枚目は、ザ・リッツ・カールトン東京で食した「三元豚」である。更に、四川料理桃花源で食した「雲白肉（ウンパイロウ）」、中国周荘（上海近くにある水郷の街）で食した骨付き豚である。オススメは、「雲白肉」。キュウリを豚肉で巻いて食すと、ヒンヤリした食感がすこぶる良い。

　最後の写真は、珍味のオンパレードとなるが、圧巻はホテルオークラ福岡の広東料理桃花林の「ヨシキリザメのフカヒレとウバザメの胸肉の煮込」である。これは、見るからに美しすぎる仕上がりで、当時、現場で取材しながら皆唸ってしまった。

　更に珍味が続き、四川料理桃花源の「冬虫夏草と鳩のスープ」、ザ・リッツ・カールトン東京ひのきざかの「デザート」、四川料理桃花源の「極上黒毛和牛のカボチャ包み」、ホテルオークラ福岡広東料理桃花林の「壺蒸しスープ」ほかとなる。

　本日ご紹介した中で、「どれが、一番か！？」と問われれば、間髪を容れず四川料理桃花源の「冬虫夏草と鳩のスープ」と答えそうだ。

　※上の冬虫夏草はチベット産のコウモリ蛾の冬虫夏草で、法外に希少かつ高価なものである。