ロゼッタストーンBLOGニュース

　京料理「えのきぞの」（熊本市中央区新屋敷）は、人気の食事処。創業者である祖父の９０年前のレシピ（昭和元年に上野精養軒入社）が、その子、その孫へと受け継がれ、現在に至っており、本日、三代目の榎園豊成さんが、ドミグラスソースについて語ってくれた。

　サーブされたのは、とにかく柔らかく煮込んだ牛タンに、９０年前のレシピで作られたドミグラスソースが掛けられている。兎に角、牛タン大好きの筆者なので、煮込まれた牛タンが蕩けるように調理してあると、幾つでも食べたくなってしまう。

　榎園豊成さん曰く、「祖父の時代のドミグラスソースは、私が幼い頃から食べていました。そのレシピは当店の宝であり、京料理店ですが、今回、若い方々にもご賞味頂きたと思い、今月から提供する事に致しましたが、如何ですか？」と。

　また、別に和風の牛タンがサーブされた。上の洋風の牛タンとは全く異なる味わいだが、流石に京料理の職人である。癖のない調理法はどうやっているのか覗いてみたくもなる。しかし、癖になってしまう。

　記事内容は、昨日の記事と重複するところもあるが、以下のように、以前食した旨い牛タン料理をご紹介して、「牛タン食べる会」でも創ろうかと・・・。

　※上野精養軒：西洋料理草分けの老舗で、明治5年（西暦1872年）の創業（東京）。ちなみに、天皇の料理番で知られる秋山徳蔵氏は築地精養軒で働いていた。

▼榎園豊成作（えのきぞの／熊本市）

▼牛崎英司作（ピアナイン／プラザホテルアネックス／天草市）

▼工藤佳吾＆堀部豪作（ダイニングキッチン九曜杏／熊本ホテルキャッスル／熊本市）

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2020/1/24 02:27 am

隠れ家的な寿司店「鮓枉駕」・・・

　最近、まともな寿司を食したことがない。考えれば考えるほど、そして、これらの写真を眺めれば眺めるほど、今にも博多へ足を運びたくなる。

　「鮓枉駕（すしおうが）」は、隠れ家的な寿司処で、県内外からの根強いファンも多い。最近は、インバウンド効果もあり、海外からの観光客も足を運んでくるほどだ。

　これまで、二度ほど「鮓枉駕」を訪ね、たらふく食したことがあるが、流石に「旨い！」以外の言葉は見つからなかった。博多駅からは結構近く、タクシーで５〜６分で到着する。

　勿論、要予約だが、大切な方とご一緒に、お洒落な鮓三昧に浸られても宜しかろうと！・・・ゴージャスだが、すこぶるリーズナブルなところも同店の魅力となる。

▼写真はイメージ