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牛タンシチューに嵌まり込む・・・

▼ダイニングキッチン九曜杏の「牛タンシチュー」
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 台風17号が九州大接近しそうだが、午後から、どうしても熊本ホテルキャッスルへ行かねばならぬ。

 ランチを何にするか考えもせず、同ホテル1階にあるダイニングキッチン九曜杏へ。時刻が午後1時半過ぎていたので、ワイワイガヤガヤが、一瞬シーンと静まり返ったレストラン。

 ガラス窓越しに厨房を見ると、忙しかった様子が窺い知れる。午後2時から会議を控えていたので、「またですか?」と苦笑いされると思いつつ、牛タンシチューとパンをオーダーすることにした。

 本日も、ブレもなく、分厚く柔らかい牛タンに舌鼓。ドミグラスソースは、パンで掬いながら、お皿を綺麗に掃除して完食。焙じ茶を飲み、腕時計を見ると、午後2時前2分・・・続けて会議突入となる。

 会議は濃密なものにて、1時間の会議が無事終了した。見えるもの見えないもの、色々と課題は残るものの、美味しい食後の会議は、やけに楽しい。多分に、美食が脳を「ふわふわ状態」にしたのだろうと。

 会議後にふと思い出したのだが、十年ほど前のカレーライス。当時の料理長に「1万円カレーを作ってくれないか!?」と依頼して、黒毛和牛の牛タン極上カレーを作ってくれ、皆、3杯ずつ食したのである。

 なるほど・・・ここまで癖になるような牛タンシチューがあるのだから、オリジナル牛タンカレーをグランドメニューに埋め込んでもらえれば、毎日でも楽しめることになる。

 現在の料理長がこの記事を読むかどうか分からないけれども、次回会う時に、牛タンカレーについて探りを入れてみようかと・・・。(期待大)


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文責:西田親生

                                 

  • posted by Chikao Nishida at 2019/9/23 01:15 am

「情報共有」を軽んずるなかれ・・・

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 9月1日にスタートしたばかりの「先見塾ヒューマンウェア研究会」では、特に深夜の通信教育に力を入れており、現在、毎晩のように、研究生は、与えられた難問に脳内沸騰しているに違いない。

 今回の研究会には、数人が研究生として参加。「マネジメントの基本」から「食文化」、「所作・接遇」、「世界の拘りの逸品」、「論理思考」などなど・・・毎週、多種多様な課題を、遠慮なく研究生へ投げ掛けている。

 SNS時代となり、皆は「情報共有」に長けているかと期待していたが、思いの外、それに手間取っていることがよく理解できた。原因は、シンプルな「タイトル」と「解説」だけで良いものを、常に断片的な会話だけで済ませていたようだ。

 よって、下図(ボカシのエフェクトが掛けてある)を研究生に与え、「マネジメントの基本」として、「目標設定」→「修正作業」→「目標達成」という流れの中で、部下に対して「称賛する心」の必要性について力説したのだった。

 「灯台下暗し」とはよく言ったもので、長年叱責ばかりで指示するような「歪んだ昭和的マネジメントの手法」により、一つ一つの業務が、絡み合った綾取りのように、二進も三進も行かぬ状態が延々と続いていたのである。

 要は、「ムダ、ムラ、ムリ」を徹底的に削ぎ落とすことで、全てをシンプルにまとめ、そのリレーショナルなところをしっかりと押さえておけば、何事も円滑に進むと言うことを理解してもらいたい。

 さて、来週からも新たな課題をド〜ンと放り投げる準備が整った。カタツムリや尺取り虫のような速度であっても、随時「気づき」さえあれば、「意識改革」が加速度を増し、そろそろ「ムダ、ムラ、ムリ」な仕事にピリオードを打てるのではなかろうかと・・・。


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文責:西田親生

             

  • posted by Chikao Nishida at 2019/9/22 03:48 am

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