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先見塾(ホテル文化と食文化)

▼如水・・・西田親生著

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 4月から先見塾がスタートする。中でも、講義の目玉の一つが、「ホテル文化と食文化」。自称グルメ通の私が、長年取材を続けてきた中から、突出したものだけを分かりやすく解説した小冊子「如水」を副読本として、体験談を赤裸裸に語る予定である。

 写真下は、「如水(第4巻)」の一コマ。ヒルトン東京を経て独立し、それから長きにわたりフレンチレンストランを経営している、吉村悌二オーナーシェフ(Bros.よしむら)のドキュメンタリーとなっている。

 シェフになる動機から、修行の時代、そして開業へと突進行く、同シェフの生き様が浮き彫りとなっている。そこで生まれたのが「チョップドビーフハンバーグ」。多くのファンを唸らせる、逸品中の逸品である。「如水」には、そのレシピや作り方など、惜し気もなく話しているところが、凄腕料理人たる所以であろうと・・・。

 人気の老舗レストランには、必ずと言って良いほど、何十年も続く、息の長い格別なメニューがある。そして、常連客でもアッパークラスしか知らない裏メニューが隠されている訳だ。

 人の命を支える食文化。ホテルの歴史や伝統と併せて、とことんグルメの世界に塾生を誘(いざな)うことが、「ホテル文化と食文化」の講義目的となっている。

 ※人気メニュー、新商品開発やブランディングなど・・・本物を知らねば、何も生まれない。
 ※先見塾は随時入塾可能!


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▼吉村悌二さん(Bros.よしむら)
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▼「チョップドビーフハンバーグ」の準備完了
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▼「チョップドビーフハンバーグ」


▼帝国ホテル120年史
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◎先見塾公式サイト
 http://www.senkenjyuku.com/Link

               

  • posted by Chikao Nishida at 2016/4/2 03:18 am

幸せを感じる瞬間・・・

▼いちごフェアの準備をするギャルソン(熊本ホテルキャッスル)

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 お客様のために一所懸命仕事に集中している人の姿に幸せを感じる。

 元気なスタッフの勢ぞろいに幸せを感じる。

 歳月をかけて商品開発をする人に幸せを感じる。

 娘の助言で情報発信に意欲を燃やす人に幸せを感じる。

 パソコンを見ながら、あーでもないこーでもないというシミュレーションに幸せを感じる。

 リニューアルした新しい店内で、次の一手を悩んでいる人に幸せを感じる。

 美味しい料理を目の前に幸せを感じる。

 よって、このような幸せを共有することができる人たちが集まると、より大きな幸せを感じる。

 畢竟、幸多き人たちは、躾け、教育、育ち、育ち方が違う。

 自然と、デリカシーなるもの、心温まるものを兼ね備えているのである。



▼レジカウンターでメモを取るウェイトレス(熊本ホテルキャッスル)
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▼次の一手を考える店主(水前寺東濱屋)
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▼男性幹部勢ぞろい(ソフィ・タカヤナギ)
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▼娘の助言で情報発信に加速(上通レンガ亭)
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▼店内リニューアルから新たなスタート(がらかぶ専門 美食 みやじ)
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▼ネット戦略の話し合い(がらかぶ専門 美食 みやじ)
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▼新しい商品群(菓子匠 維新之蔵)
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▼和の匠(和食さかもと)
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▼美味しいホテルを目指す(熊本ホテルキャッスル)
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  • posted by Chikao Nishida at 2016/4/1 12:00 am

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