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牛崎英司流、天草黒牛料理!!

▼牛崎英司シェフ

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 さて、「天草黒牛」をどう調理するか!?・・・以前、筆者が牛崎英司シェフに出していた宿題の最終チェック日である。

 出来上がったものは、噛みごたえのある、プリプリ、どっしりとしたハンバーグ(200グラム)。ナイフで切ると、さっと透明な肉汁が流れ出す。一口サイズに切ったハンバーグの一欠片を口に含み、噛んだ瞬間・・・「これは肉だ!」と激しく主張するハンバーグがサーブされた。

 ハンバーグにはいろんな種類があるが、どちらかと言えば、柔かなハンバーグより、嘗てヒルトン東京で「チョップドビーフ・サーロイン」と呼ばれていた、ゴツゴツした肉らしい固まりが大好きだ。

 今日の出来具合は、予想をはるかに超えるもので、ほぼ、完成に近い状態となっている。ゴロゴロした粗挽きにこだわり、オリーブ油、塩、胡椒は勿論のこと、練り方、焼き方・・・今までの失敗や苦労が、やっと実を結ばせてくれたようだ。・・・連れの人間も「これは、旨い!」と大拍手。一瞬の内に、200グラムのハンバーグをペロッと食し、更に、フランスパンに挟み込んだもの(ハンバーガー)をも平らげてしまった。

 これからも、積極的に新たな料理に挑戦する同シェフであるが、開発段階で、少しでも筆者のグルメのキャリアが役立てば有難いと・・・。


▼「天草黒牛」の粗挽き
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▼その他の料理
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

         

  • posted by Chikao Nishida at 2015/3/12 04:04 am

若手シェフたちが育つホテル

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 失礼な話だが、月曜日の雨なので、いくら熊本ホテルキャッスルと言えども暇だろうと・・・。しかし、違っていた。午後からお客が次から次へと入れ替わり、夕食からは団体のパーティまで予約が入っていた。

 夕方から、最近の反省を含め、今後の対策を話し合う為に、カウンター席を予約しておいた。少々早めに到着した筆者だが、いつも持ち歩くカメラがあるので、全く無意識の内に、厨房で動き回っている若手シェフ二人をチェイス。

 彼らを見ると、条件反射的にカメラ本体を抱えてしまう筆者だが、撮影すれば絵になる被写体なので、遠慮なく撮影していく。途中、料理長が挨拶に来たり、セカンドの顔があったりと・・・。同ホテルレストランで過ごす一日が、すこぶる楽チンだ。

 先般、サテライトオフィスの移転に伴い、同ホテルレストランでの会議は増えてくるのは必至だが、雨の日も、風の日も、雪の日も、かんかん照りの日も・・・心地よい環境を提供してくれるホテルに感謝である。

 本日、最後に注文したのは、現在開催されている「いちごフェア」のいちごタルト。・・・「ん〜、至福の極み!」と、誰かが言ったとか言わなかったとか・・・。

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▼iPhoneで撮影した「いちごタルト」
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  • posted by Chikao Nishida at 2015/3/9 11:06 pm

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