四川料理の最高峰「熊本ホテルキャッスル・桃花源」。本日は同ホテル総料理長に極上の特別料理を依頼して、その取材をすることにした。
最高級素材の「冬虫夏草」を使った珍味料理「黄酒乳鴿湯（仔鳩の老酒蒸しスープ）」の中を覗いてみよう。
四川料理の最高峰「熊本ホテルキャッスル・桃花源」。本日は同ホテル総料理長に極上の特別料理を依頼して、その取材をすることにした。
同ホテル総料理長が作り上げた料理は、以下の通り。
【熊本ホテルキャッスル】 http://www.hotel-castle.co.jp/
１）前菜彩々
２）やわらかアワビの肝ソース
３）マコモ茸の和牛ロース巻き特製ソース
４）特上フカヒレの煮込み
５）活オマール海老のフォアグラ包み辛し和え
６）赤ハタの四川辛し煮込み
７）仔鳩の老酒蒸しスープ（冬虫夏草添え）
８）紅海ツバメの巣添えマンゴーアイス
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↓写真右が熊本ホテルキャッスル総料理長の善家繁氏。 |
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| ↑仔鳩の老酒蒸しスープ（冬虫夏草添え） |
■仔鳩の老酒蒸しスープ（冬虫夏草添え）
黄金の器の蓋を開けると・・・可哀想だが、仔鳩が姿のまま入っている。そして丁度仔鳩の上に見える芋虫ようのなもの。それが「冬虫夏草」である。
数ある「冬虫夏草」で、コウモリ蛾の幼虫（チベット産）からできたものが世界最高級と言われるが、現在なかなか入手が難しくなりつつあり、時には１キロ１００万円を超えてしまうらしい。先々地球温暖化により採れなくなる可能性もあるのでは！？
２０年物の老酒や豚肉なども加え、調理にかなりの時間がかかる。たぶん今回は午後６時半からの取材だったので、仕込みは午前中から始まったのではないか？・・・しかし、琥珀色の透明なスープは苦みもなく素晴らしい仕上がりであった。
善家繁総料理長（熊本ホテルキャッスル）に深く感謝申し上げたい。
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（２）・（３）
・（４）／ 2009年 取材 |
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