熊本には隠れた「食事処」が沢山ある。今回は、その中でも特にお薦めの寿司店「都壽し（主人：篠田薫氏）」をご紹介したい。
同店に初めて足を運んだのは、１２年ほど前の事。某クライアントの紹介だった。たぶん午前１時半を過ぎていたような気がするが、「こんな深夜に開いている寿司店で、美味しい店があるのかな？」と少々心配しながら、酔った勢いで暖簾を押し開けて入った次第。
同店は歴史は古く、篠田さんのお父さんが昭和２２年に熊本市上通アーケード沿い（現在のジュエリー大橋）に店を開いて５６年になるという。・・・父親の拘りやスタイルを２代目がそのまま受け継ぎ、多くの常連客を持つ「都壽し」。
ネタとシャリの上品さは、田舎のどでかい寿司とは全く異なる。やはり、寿司はシャリで腹一杯になるものではなく、上にのせられた色んなネタを楽しみながら食したいものである。
同店の営業時間は、午後６時から午前３時（店休日は日曜、祭日）。・・・出張などで熊本市内に滞在されるビジネスマンやレディスにもお薦めしたくなる気さくな店「都壽し」。これからも名物寿司屋さんとして頑張って頂きたい。
【壽し匠「都壽し」】異業種交流会ロゼッタストーン准会員http://www.dandl.co.jp/miyako/
熊本市下通1-7-7 GMビル１階（酒場通り） 096-356-8311
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