今回は日頃行きつけの熊本ホテルキャッスル・四川料理 桃花源に足を運んだ。
先日、黄綬褒章を受章した斉藤隆士氏の右腕として有名な善家繁氏だが、四川料理を自由自在に操る同氏は写真のように心暖かい料理人としてファンはすこぶる多い。
本日は予算の関係でかなり無理をして頂いたので、大変申し訳なかった。しかし、同氏の愛情がこもった料理が次から次へと出されると・・・カメラのシャッターよりもお箸の方が早く動いてしまった。 |
| ◎善家繁総料理長（熊本ホテルキャッスル・四川料理 桃花源） |
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【熊本ホテルキャッスル】 http://www.hotel-castle.co.jp/
【菜譜】
・前菜彩々
・手長海老の卵白仕立て
・牛ロースと彩り野菜の炒め
・特上フカヒレのカキソース煮込み
・北京ダック
・ホタテ貝柱の香り辛しソース
・ハーブ豚といろいろ野菜のスープ
・古典式やわらかアンニンドウフ |
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| 善家繁の愛情四川料理（１）・
（２）・（３）／ 2009年 取材 |
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