◎アイアンシェフに掲載されている中橋義幸エグゼクティブシェフ（ホテル日航福岡）


◎中橋義幸エグゼクティブシェフの「地産地消」の料理



　全国の凄腕シェフの発掘を目的としたグルメ情報専門WEBサイト「アイアンシェフ」。今年の３月から全国行脚の取材活動を通じて、鉄板焼、中国料理、フレンチなどのシェフで、一際光り輝いているシェフばかりを一堂に紹介している。

　現在、全体のコンセプトを固めながらの構築段階であるが、先々はタレント化されたシェフではなく、大都市部であろうが地方の田舎であろうが真のシェフを発掘しては掲載して行く考えだ。

　今アップされているシェフは僅か１０人。来年、再来年と凄腕のシェフたちが同WEBサイトを賑わしてくれそうなので、それが楽しみな筆者でもある。

　ブログニュースをお読みの方で、「このシェフは凄いぞ！」という情報があれば、お気軽にお知らせ願いたい。

▼お問い合わせ・推薦
　http://www.dandl.co.jp/contact.html

【アイアンシェフオフィシャルWEBサイト】
　http://www.iron-chef.net/

◎野原敦シェフ／ホテルオークラ福岡 バロンオークラワインダイニング料理長





　野原敦シェフの取材は３回目となるが、今回は特別料理をサーブしてもらう事に。

　詳細については後日連載予定なので、上写真と下メニューを是非ご覧頂ければと思う。

☆☆☆　特別メニュー　☆☆☆

１）一口のお楽しみ　小さなオードヴル
２）平目とスコッチサーモンのコロンヌ仕立て ２種のキャビアと共に
３）フォアグラと根菜のポトフ ジャワペッパーのアクセント
４）長崎産ウロコ付き甘鯛のカリカリ焼き バスク風ピペラード添え
５）柚子の香るソルベ・シャンパーニュ
６）ラカン産仔鳩のエピス風味照り焼き サルミソース
７）フォンダンショコラとバニラアイスクリーム
８）有機コーヒーと小菓子

【ホテルオークラ福岡】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
【バロンオークラワインダイニング】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/restaurant/guide/baron/index.html

【アイアンシェフオフィシャルWEBサイト】
　http://www.iron-chef.net/

◎福本幸夫シェフ／鉄板焼 銀杏 料理長兼マネージャー（ホテル日航福岡）





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　今回、初めて料理取材で足を運ぶ事になったホテル日航福岡。第２弾は、福本幸夫シェフ（日本鉄板焼協会幹事）が大上段から振り下ろした極上鉄板焼の料理。

　また、店内は春夏秋冬の４ブースに分かれており、実に心地よい和の空間が広がっている。

　料理詳細については後日連載の予定を組んでいるので、以下のメニューをご参考に写真をお楽しみ頂きたいと思う。

☆☆☆　特別料理メニュー　☆☆☆

１）耶馬渓産初卵とトリュフ 昆布森産雲丹の驚き絶品ハーモニー メルバートーストをお供に
２）至福の玄海産河豚白子のムニエル ソースポン酢に 長芋 ネギ おろしを添えて
３）究極の「活」志摩産伊勢海老と魚介のブイヤベースを 鉄板上での紙鍋で ガーリックトーストをお供に
４）豆腐 栗麩 茄子 大根 自家製八丁味噌で朴素焼き
５）大木町産菌床栽培のジャンボ椎茸をじっくり焼いて 澄ましバターと糸島北伊醤油で
６）極上A-5博多和牛サーロインを鉄板上で 大吟醸風味のしゃぶしゃぶを ポン酢 胡麻ダレで 豆腐 白ネギ 椎茸 水菜を添えて
７）極上A-5博多和牛での 隠れた絶品ハッシュドビーフ銀杏風を鉄板上で
８）極上昆布風味自家製明太子
９）知る人ぞ知る銀杏自慢の鉄板上でのクレープシュゼットに 自家製バニラを添えて
１０）コーヒーとミント菓子

【ホテル日航福岡】
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/
【鉄板焼 銀杏（いちょう）】
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/icho.html