◎タイラギ貝の素焼き／蕪とタラバ蟹／壺蒸しスープ


◎蝦夷鮑の包み焼き／極上博多和牛


◎焼き餅茶漬け／チョコレートフォンデュー／ロイヤルミルクティー

　天空のアイアンシェフ・大坪俊孝氏（JALリゾート シーホークホテル福岡 35階 鉄板焼金葉亭／日本鉄板焼協会副会長・師範）が織り成す秋の彩り。今回は食欲の秋らしく、食材豊富な秋の香りを心行くまで楽しむ事ができた。

　写真は上から、希少価値「対馬産」タイラギ貝の素焼 自家製昆布塩で、蕪とタラバ蟹の温かい卵豆腐と春菊のしゃぶしゃぶ、蔵王地鶏の生ハムとドライ木の子の「壺蒸し」コンソメ トリュフの香りである。

　次の写真は、三陸産の蝦夷アワビの 岩塩包み焼き 磯の香り、極上「博多和牛」のラウンドビーフのロースト 金葉亭風、

　最後の写真は、鉄板で作る「焼き餅」茶漬け、トロピカルフルーツ彩々のチョコレートフォンデュー、甘〜い香りのロイヤルミルクティーである。

　ご覧の通り、大坪流のサプライズ満載のメニューであるが、詳細については後日グルメ情報「ゴチです。」などで連載の予定。・・・乞うご期待！！

【JALリゾート シーホークホテル福岡】
　http://www.hawkstown.com/hotel/

◎秋刀魚とアヴォカドのセルクル仕立て 完熟トマトのクーリと熟成バルサミコ酢の香りで／ムール貝入り豆乳のポタージュ マリニエール風


◎マンガリッツァ豚を２通りの楽しみ方で「背肉のグリエとバラ肉のコンフィ」



◎特製デザート／ブレッド
　※写真には無いが、有機コーヒーまたは紅茶が付いている

　久し振りにホテルオークラ福岡のバロン オークラ ワインダイニング＆バー（野原敦シェフ）に足を運んだ。ちょうどランチタイムの時間帯だったので、同レストランの「美肌ランチ」を食す事に。

　写真の通りかなりリーズナブルな設定で、このボリュームである。筆者がオーダーを済ませスープを楽しんで居た頃に、女性のグループが隣のテーブルから、次のテーブル、そして窓際のテーブルへと案内されて行った。

　詳細確認はできなかったが、たぶん筆者が食している「美肌ランチ」を頼んだのではないかと・・・。

　今回のランチでキラリと光ったのは、勿論ハンガリー産のマンガリッツァ豚。１９世紀前半に誕生した希少種の豚（国宝）で、その起源は皆さんご存知であるイベリコ豚と同じ。あっさりした霜降りの肉だが、極上牛肉の肉質にすこぶる似ている。

　尚、一品一品については、後日グルメ情報「ゴチです。」でもご紹介したいと思う。・・・乞うご期待！！

【野原敦シェフ紹介】・・・ホテルオークラ福岡WEBサイトより引用
　１９９９年ホテルオークラ福岡に入社。メインキッチンのシェフとなり総料理長の右腕として５年間活躍。ホテルオークラの伝統を継承し、２００４年９月に「バロン オークラ ワインダイニング」の調理長に就任。

■バロン オークラ ワインダイニング＆バー
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
営業時間　11:30〜14:30／17:30〜21:30（土日祝は17:00〜）
電話番号　092-262-1145
席数　50席（個室含む）

　今回が連載最後となるが、佐賀牛の「すき焼き」を鉄板焼きで食し、大満足の取材陣。とろけるような肉を包み込む甘辛の出汁が何とも言えなかった。

　取材はビデオカメラとデジタルカメラの二通りで行った。メニューは以下の通り。連載三番目のビデオには、各料理の写真のカットも入れ込んでいるので、全国の鉄板焼料理人へ参考になればと考える。

☆☆☆　スペシャルランチ献立　☆☆☆

１）「鷹の湯」　温泉豆腐
２）薩摩軍鶏と幻の椎茸２０４の茶碗蒸し
３）佐賀牛のすき焼き　金葉亭風　糸島の天上卵と共に
４）阿蘇の伏流水と山鹿の竹炭で炊いた七条米を鉄板で　赤出汁と香の物
５）トロピカルなフルーツの温かいデザート　ラム酒の香り
６）甘〜香りのする紅茶

▼YouTubeにアップしている動画


【JALリゾート シーホークホテル福岡】
　http://www.hawkstown.com/hotel/