◎樋場正人料理長／ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林


◎桃花林特製前菜盛り合わせ／ふかのひれ入り壺蒸しスープ／北京ダック


◎プリプリの芝海老と季節の野菜の紫菜醤炒め／コラーゲンが染み込んだやわらか大根と干し貝柱の煮込み かに肉ソースがけ／色々野菜とコラーゲン入りスープで作る美肌そば／古式杏仁豆腐コラーゲン仕込み 苺のソースがけ

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　筆者が最も信頼する中国料理のシェフの一人に樋場正人料理長（ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林）が居る。常に拘りを持ち妥協を許さない実直な人物で、日々料理研究に勤しんでいる熱血漢だ。

　ちなみに、同料理長は現在日本中国料理協会長 梁樹能氏（ホテルオークラ東京 取締役 上席執行役員 中国調理総料理長／現代の名工・黄綬褒章）の弟子でもあり、将来性が期待できる料理人である。

　今回のご紹介は、コラーゲン尽くしの美肌料理。

　２枚目の写真で特筆すべきものは何と言っても北京ダック。今回は個室にて、そのカービングサービスの実演を披露してもらった。中華包丁でダックの皮を薄く剥ぎ取る作業だが、鮮やかな技法は圧巻である。

　尚、今回出されたコラーゲン料理と別途単品でサーブされた料理については、後日連載としてご紹介したいと考える。是非、樋場マジックにご堪能あれ！！

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