◎師範のレシピ（ビーフカリー）

　JALリゾート シーホークホテル福岡 鉄板焼 金葉亭の大坪俊孝シェフ（日本鉄板焼協会副会長／師範）が創り出した「師範のレシピ（ビーフカリー）」。


◎大坪俊孝シェフ（日本鉄板焼協会副会長／師範）

　極上の佐賀産和牛が入ったカリーは、同ホテル 鉄板焼 金葉亭で１日２０食限定ランチ（佐賀産和牛１５０グラム入り）が何と１７００円（セットは２０００円）。また、お手軽なレトルト（佐賀産和牛５０グラム入り）として家庭でも楽しめるように、この４月から１０５０円で同カリーの販売を開始した。



▼YouTubeにアップした動画


【師範のレシピ（ビーフカリー）情報サイト】
　http://www.hawkstown.com/cgi-bin/cms_hotel/restaurant.cgi?tenpo=kinyotei

　蓋を開けると、サプライズ！！・・・ここ数ヶ月間、東京、浜松、京都、大阪、神戸、福岡、熊本、沖縄など全国のグルメ取材に出かけて感じた事である。

　先日もザ・リッツカールトン東京の日本料理「ひのきざか」（吉田純一シェフ）で食した蝦夷鮑の時に、器の奥に冬瓜で作った宝石箱を楽しませて頂いた。すこぶる感激してしまった。

　また、最近の取材で宝石のように輝いていたものが、三枚の写真であるのだが、いずれもホテルオークラ福岡の広東料理「桃花林」（樋場正人料理長）の特別コース料理に出されたもの。樋場料理長の手によるものだ。



　目を疑うほど美しい透明なスープ、それに浮かぶ飴色のコラーゲン、写真の色相を疑ったほどのアラカブの姿揚げなど、鮮明に筆者の記憶に残っている。

　凄腕の料理人たちは、常に客へのサプライズを考えている。考えていない料理人は、創作性も無く進化に乏しいことになるのだが・・・。際限のない進化をしている料理人たちは、何を見て、何を思って、サプライズを創出して行くのだろうか？

　某料理人の言葉にこういうものがあった。「実は壁を感じるようになった年齢なのです！」、と。・・・それは筆者が期待している言葉とは全く異なる言葉だったので、正直なところショックを受けてしまった。



　宝石箱を創作する料理人たちは、口々に筆者に語りかける。「お客様のビックリする顔や目を細めて美味しいと言ってくれる瞬間がたまらないんですよ！」、と。そういった料理人は、無意識の内に宝石箱を創っているのではないかと思った次第。

　生涯学習が叫ばれている昨今、料理人の世界においても、際限のない進化を求めて沢山の宝石箱をご披露願えれば有り難い。もし、「壁」があるのなら、ハンマーで一瞬にして粉々に打ち壊してやれば良い話である。念ずれば叶うのが、この世の中ではないのか！

■関連グルメ情報サイト「ゴチです。」
　http://www.gochidesu.com/

◎進化する料理人・三浦達雄シェフ

　先日、ホテルオークラ福岡のニンニクの話はしたと思うが、今日は同ホテル鉄板焼さざんかの三浦シェフが出してくれた、真っ赤なオマールをご紹介しよう。

　最下方の写真のようにキャップを開けると、それまでザリガニっぽい色合いの大きなオマールが真っ赤に色染まっている。普通にキャップで蒸し焼きにしてもこうはならない。


◎ニンニクを刻む三浦シェフ

　海老や蟹が真っ赤になっていると、食欲がそそられるというものだ。オマールが国内地方のレストランに来るようになって３０年ほどになり、今は一般化した食材の一つでもある。しかし、その質によっては香り、美味さは全く別物になるのでご用心。

　流石に同ホテル鉄板焼さざんかのオマールは美味かった。


◎真っ赤に蒸し焼き状態の極上オマール

▼YouTubeにアップしている動画


【ホテルオークラ福岡オフィシャルサイト】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/