◎北海道産朝獲れホタテと北陸産洋梨ノーザンルビーポテトピューレと供に
　清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル

　楽器のように音を奏でたいという清田隆司シェフ。カンバスに描かれた絵画のように色合いが実に楽しい。食育に拘りを持ち、また新鮮な食材をお客に提供する為の手法として「海水氷」に挑戦している。

　写真の料理は、赤い梅肉が上手に海の幸を補完していたようだ。


◎軽く燻した寒鰤とパン・ド・エピスのクリスティアン ベルガモットの香るクリームにオシェトラキャビアを添えて
　宮園　謙シェフ／ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ

　ホテル日航福岡の中橋エグゼクティブシェフからフレンチの正道を学び、常に進化している宮園謙シェフ。２品目も緻密に計算された料理だ。寒鰤を優しく表現し、そこにオシェトラキャビアのコントラストが素晴らしかったように思える。

【JALリゾート シーホークホテル福岡】
　http://www.hawkstown.com/hotel/

【ホテル日航福岡】
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/

◎自家製カラスミと糸島野菜
　清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル

　あっさりと柔らかで芳ばしさのある自家製カラスミと新鮮で上品な野菜のダンス。清田隆司シェフがカンバスに描くファンタジーな世界の幕開けである。

　ただ見ているだけで食の楽しさが伝わってくる逸品。食育が叫ばれている昨今であるが、親子一緒にお見せしたい芸術品だ。彩りといい、盛り付けといい、幸先の良いスタートのようだ。

　同シェフを一言で表せば、「フレンチのミュージシャン」といったところだ。

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◎ポルチーニ茸のヴルーテ 自家製ベーコンとオニオンムースに天草産緋扇貝を添えて
　宮園　謙シェフ／ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ

　茸の香りが鼻を抜けて行く。緻密なフランス料理の方程式を解析した、とことん拘りの繊細さには度肝を抜く高度なテクニックが隠されていた。

　同シェフのニックネームを、「フレンチの数学者」と付けてしまった。

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　対照的な二人のシェフだが、実に個性の強いシェフたちである。さてさて、次の互いの手はどう出るか楽しみである。

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◎清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル


◎宮園謙シェフ／ホテル日航福岡 レ・セレブリテ

　１２月１４日午後から、ホテル日航福岡 レ・セレブリテの宮園謙シェフとJALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘルの清田隆司シェフの取材が無事終了した。

　明日から、拘りに拘った二人のフランス料理を、このBLOG NEWSの特集としてつぶさに検証しつつご紹介する予定である。

　尚、「アイアンシェフ公式サイト」も現在HTML版を構築中であり、近日中に公開予定。・・・乞うご期待！！

【アイアンシェフ公式サイト】
　http://www.iron-chef.net/

【JALリゾート シーホークホテル福岡】
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