◎雑誌の山の中に埋まり込む様に座っている池田スズコさん。／午後１１時取材

　熊本市内栄通りに、心地よい昭和の風が吹く書店がある。店主は昭和７年生まれの池田スズコさん（７８歳）。昭和３２年（当時は旭通にあった）に貸本屋からスタートし、現在は雑誌や駄菓子などがびっしり詰まった書店の店番をしているお婆ちゃんだ。

　午前１１時から午前１時まで、娘と交代でこの店を守る。スポーツ好きで、孫が高校時代に野球をしていた頃に、一所懸命応援に行った事などを話をしてくれた。店内壁にはテレビがあり、時には周辺の店主らが野球観戦に来たりする。


◎写真撮影に目を細めるスズコさん。

　日頃見慣れた店だが、飛び込みで来る客は少なくなったと言う。以前は芸能人や色んな業界の人も足を運んで来たらしい。お婆ちゃんの宝物は、分厚い名刺フォルダーである。別冊が家に保管されているようで、それをめくりながら５０年間の時の流れを思い起こしているようであった。

　筆者は夜遅くに同店の前を通る度に挨拶する程度であるが、今日は取材方々話を聞く事ができた。核家族が進む今日、スズコさんとその娘で守るこの店には、良き昭和の風が吹き、昔ながらの日本の暖かな家庭の香りが充満していた。

　そのスズコさん曰く、「長生きの秘訣は粗食、そして店を長く持つのは無欲です！」と。


◎時折、舗道を歩く人の流れを見ているスズコさん。

【（有）三陽書店】
　〒860-0807 熊本市下通１丁目７番２９号
　TEL＆FAX 096-353-6764

　今回初めて足を運んだところは、ホテルオークラ福岡の「バロン オークラ ワインダイニング＆バー」。


◎野原敦シェフ

　今日はバロン オークラ ワインダイニング＆バーシェフの野原敦氏と担当マネージャー兼ソムリエの久保田徹氏のお二人に会うことになった。

　先ずドアが開き、足を踏み入れるとシックで重厚感溢れるオシャレな空間が広がってくる。天井が高く全く圧迫感が無い素敵なレストランである。昼間は心地よい太陽光が差し込み、ランチタイムも気軽に利用できるようだ。


◎久保田徹マネージャー兼ソムリエ

　実は筆者の取材スケジュールがかなりタイトだったので、お二人の写真撮影と簡単な話しか聞けなかったのだが、次回は同ワインダイニング＆バーにて本格的なフランス料理を食しての取材を予定したい。

　ちなみに、当店のワインセラーであるが、約500種類1200本の厳選されたワインが取り揃えてあるのだ。ワイン通にはたまらないほど楽しいワインダイニング＆バーとして、定期的にワインセミナー等も開催している。

【野原敦シェフ紹介】・・・ホテルオークラ福岡WEBサイトより引用
　１９９９年ホテルオークラ福岡に入社。メインキッチンのシェフとなり総料理長の右腕として５年間活躍。ホテルオークラの伝統を継承し、２００４年９月に「バロン オークラ ワインダイニング」の調理長に就任。

■バロン オークラ ワインダイニング＆バー
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
営業時間　11:30〜14:30／17:30〜21:30（土日祝は17:00〜）
電話番号　092-262-1145
席数　50席（個室含む）

◎ホテル日航福岡 中橋義幸取締役総料理長

　今回、日本鉄板焼協会の土居会長と大坪副会長の紹介で、ホテル日航福岡総料理長である中橋義幸氏を訪ね、急遽取材することになった。

　奈良県出身のダンディな料理人・中橋義幸総料理長の「食育」とは！？



【西田】本日は突然の取材で足を運んで参りましたが、宜しくお願いします。

【中橋】・・・彫刻などもやっていたので。蛭沼さんには随分お世話になりました。・・・基本的には氷細工は削るだけです。バター細工は付けて削る、付けて削るので全く技法が違うんですよ。僕は基本的に料理の道に入りましたからね。・・・奈良の出身ですが、１８歳で奈良を出たので、故郷を捨てた男とい言われています。（笑）

【西田】華僑の方みたいですね。華僑は故郷捨てると言いますからね。（笑）

【中橋】（笑）

【西田】私も父が転勤族だったので故郷を無くしてしまいました。・・・母親のパワーは凄いですよね。母親が生きている時と亡くなってからでは、家庭環境はがらっと変わります。

【中橋】そうですね。僕も父母は既に見送ったので・・・。

【西田】それでは、中橋総料理長の「食育」についてお話しをお伺いしたいと思いますが。

【中橋】「食育」って、大したことはしてません。それは僕らが料理人の範囲内でできる「食育」なんですよ。僕の「食育」は・・・家庭の食卓の大切さが特に気になるんです。やはり家族があって、皆で食卓を囲む。その囲む行為が大事なんですよ。

　僕もガキの頃っていうのは、典型的な昔の家ですよね。じいちゃん、ばあちゃんが居て・・・立て膝したり、箸で皿を動かしたり、料理を残したりしたらバシッと怒られたりしてました。食欲がないと、学校で何かあったのかなという事まで、食卓を囲んだ中で解決するじゃないですか。

　皆が集まって食事して行こうというのが、僕の「食育」の中心なんですよ。・・・核家族でばあちゃんの筑前煮などが食べれなくなった。・・・よくセミナーで申し上げるのは、年配の方がお孫さんの食育にもっともっと協力してやってって！！道の駅なんかに買い物一緒に行ったりして、子供に自分で買わせてあげたら、こんなんが食べたい、あんなんが食べたいとなれば自分でその食材が好きになるし、好き嫌いなくなるし、そういった事をやってもらいたいですね。

【西田】今の日本人は衣食住で見栄はってますよね。特に食は見栄をはるものじゃないし、生命維持の為の大切なファクターですから。・・・見栄をはることに気を取られて、本来の「食育」を忘れているのではないでしょうか。中橋総料理長が仰るように家庭の団欒（だんらん）が大切でしょうね。



【西田】また、コンビニに依存しすぎている傾向がありますね。

【中橋】質素な物でも良いし、ばあちゃんが作ったり、お母さんが作ったりして・・・。我が家の味の伝承をして行かなあかんと思いますよ。コンビニは悪いとは言わないが・・・魚釣りなんぞで出かける時にも世話になっていて便利ですけどね。（笑）

　生産者の畑に親子で７０人くらい連れて行って、そんな活動を開始して９年目になりますね。春と秋でやります。ホテル日航福岡のスタッフが外に出るのです。・・・畑に行ってテント張ったり、テントやビニールハウスの中でご飯食べたり、公民館で飯を作ったりと・・・。この前の春はイチゴ屋さんに７０人くらい連れて行って、そこで食事して楽しかったですよ。生産者の方々を含め皆利益関係なしに協力してもらっています。

　でも、これは本来僕だけの仕事じゃないんですよね。だから、各シェフが交代で担当して白衣来て設営や料理を作ったりしています。アウトレットのシェフなど頑張っています。僕はジーンズとポロシャツで裏方としてお手伝いですが。（笑）

　そういった気持ちを若いスタッフに教育したいんです。そうしていると本当に正直な仕事をするようになりますから。食材の安全なもん選んで、おいしいもん作るぞっていう気になりますね。・・・スタッフに正直な仕事をするように指導しています。

　それからというもの、若い子たちが手弁当で畑に行くようになりました。生産者との良いコミュニケーションがとれるようになりましたね。うちのホテルのベースはこれだよと言っています。

　それで、一つの皿の価値が高まるんです。これをホテル日航福岡の調理部のベースにしたいんです。

【西田】ご多忙な中、貴重はお話しを頂き有り難うございました。

【中橋】いえいえ、時間が余りなくて話せなかったのですが、また宜しくお願いいたします。

■ホテル日航福岡オフィシャルWEBサイト
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/
■ホテル日航福岡ホテルガイド
　http://www.hotelnikko-fukuoka.com/guide/