◎牛テールと松茸のコンソメ蒸し焼きスープ
　清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル


◎バスク豚のチョリソーをピケした 玄海・カサゴと自然農による松尾農園冬野菜のロースト
　宮園　謙シェフ／ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ

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　清田シェフが出したのは「牛テールと松茸のコンソメ蒸し焼きスープ」、そして宮園シェフが出したのは「バスク豚のチョリソーをピケした 玄海・カサゴと自然農による松尾農園冬野菜のロースト」だ。

　前者は中国料理で良く見掛ける極上「壺蒸しスープ」のイメージだ。牛テールが柔らかく、松茸やコンソメスープも手前に出過ぎずバランスの良い味わいだ。

　後者は幻のバスク豚。松野農園の野菜たちが豚肉とも魚肉ともマッチしていて、山野と海のハーモニーが絶妙であった。

【JALリゾート シーホークホテル福岡】
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【ホテル日航福岡】
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◎北陸産鮑ときんきのうろこ付け焼きみちのく野菜と供に
　清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル


◎虎河豚・うぐいすのコンフィーと白子のリゾット 九条葱と黄柚子の香り
　宮園　謙シェフ／ホテル日航福岡 テーマレストラン レ・セレブリテ

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　第３弾は、鮑＆きんきvs虎河豚だ！！

　鱗が付いたままのきんきは初めて食すが、食感がすこぶる良かった。また、虎河豚は絶妙な舌触りであり、文句の付けようが無い。

　フレンチのミュージシャンである清田シェフといい、フレンチの数学者である宮園シェフといい、二人の人間そのものが乗り移ったかのような料理は、甲乙付け難い。

　しかし、フレンチは実に奥深いものだ。

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◎PODCASTLIFE番組／ホテルオークラ福岡 桃花林で年末試食会


◎右から、清崎誠、三森英正、筆者


◎和牛ステーキ　豆ちソース風味

　さてさて桃花林で年末試食会の第２弾。初出演の三森英正にもエンジンがかかってきたようだ。それに比べ、日頃ビデオカメラを回している清崎誠はマイペースで、まったりと同レストランの美食に浸っていた。

　三品目の「和牛ステーキ　豆ちソース風味」だが、これはやんわりと美味しい仕上げとなっていた。白い熱々御飯の上にのせてかき込みたいほど。

▼YouTubeにアップしてる動画


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