◎和の仕掛人・松本秀明料理長（松島観光ホテル岬亭）

　松島観光ホテル岬亭の料理長として凄腕をふるっている料理人、松本秀明料理長。実は、長崎県五島の出身らしい。なるほど、魚の皮焼きもあったような・・・。

　今日はテレビ局の取材で、同ホテル人気コースの「七色玉手箱」の料理内容を説明してくれた。京都で修行して来た本格的な和の料理人としての腕を垣間みたような気がした。


◎七色玉手箱の料理を説明している松本秀明料理長

　筆者はいつもその人物の目とオーラを感じながら取材を常としている。同料理長はなかなかの職人肌を感じる人物として印象深かった。

　近日中に同ホテル人気コースの「七色玉手箱」の一品ずつを紹介し、同料理長のこだわりと隠された技などを披露できればと考えている次第。乞うご期待！！


◎七色玉手箱

【松島観光ホテル岬亭オフィシャルWEBサイト】
　http://www.misakitei.co.jp/

【七色玉手箱】
　http://www.misakitei.co.jp/nanairo/

　本日、熊本県上天草市にある海のリゾート・松島観光ホテル岬亭へ取材で足を運んだ。館内取材が終わり、２階の宴会場で名物「七色玉手箱」を食する事に・・・。

　以下の品書きのように十七品と、驚愕の品数だ。・・・いつも完食できないのだが、今日は取材スタッフの一人は昼から腹具合の調整を行い、余裕で完食と言っていた。筆者は調整を怠り、昼食に同ホテルの車海老フライのカレーライスをお替わりをしてしまい、作戦を誤ってしまったのであった。



　全国から足を運ぶ旅行客の方々は口を揃えて、「こんなに新鮮な刺身や料理が、この量で大満足です。しかし、宿泊料って安すぎません？」と。この太っ腹の松島観光ホテル岬亭に、是非ご家族やお友達とご利用頂ければと思う。



【松島観光ホテル岬亭オフィシャルWEBサイト】
　http://www.misakitei.co.jp/

　蓋を開けると、サプライズ！！・・・ここ数ヶ月間、東京、浜松、京都、大阪、神戸、福岡、熊本、沖縄など全国のグルメ取材に出かけて感じた事である。

　先日もザ・リッツカールトン東京の日本料理「ひのきざか」（吉田純一シェフ）で食した蝦夷鮑の時に、器の奥に冬瓜で作った宝石箱を楽しませて頂いた。すこぶる感激してしまった。

　また、最近の取材で宝石のように輝いていたものが、三枚の写真であるのだが、いずれもホテルオークラ福岡の広東料理「桃花林」（樋場正人料理長）の特別コース料理に出されたもの。樋場料理長の手によるものだ。



　目を疑うほど美しい透明なスープ、それに浮かぶ飴色のコラーゲン、写真の色相を疑ったほどのアラカブの姿揚げなど、鮮明に筆者の記憶に残っている。

　凄腕の料理人たちは、常に客へのサプライズを考えている。考えていない料理人は、創作性も無く進化に乏しいことになるのだが・・・。際限のない進化をしている料理人たちは、何を見て、何を思って、サプライズを創出して行くのだろうか？

　某料理人の言葉にこういうものがあった。「実は壁を感じるようになった年齢なのです！」、と。・・・それは筆者が期待している言葉とは全く異なる言葉だったので、正直なところショックを受けてしまった。



　宝石箱を創作する料理人たちは、口々に筆者に語りかける。「お客様のビックリする顔や目を細めて美味しいと言ってくれる瞬間がたまらないんですよ！」、と。そういった料理人は、無意識の内に宝石箱を創っているのではないかと思った次第。

　生涯学習が叫ばれている昨今、料理人の世界においても、際限のない進化を求めて沢山の宝石箱をご披露願えれば有り難い。もし、「壁」があるのなら、ハンマーで一瞬にして粉々に打ち壊してやれば良い話である。念ずれば叶うのが、この世の中ではないのか！

■関連グルメ情報サイト「ゴチです。」
　http://www.gochidesu.com/