熊本市中心部にある熊本ホテルキャッスル。その地下に全国でも有名な四川料理の店「桃花源」がある。

　以前にもロゼッタストーンWEBサイトやポッドキャストでも紹介しているが、今回は「ラクダのこぶ」の辛味炒めをご紹介したい。



　勿論、この料理は特別料理だが、流石に四川の魔法にかかるとラクダのこぶも「もちもち、ぷりぷり」ですこぶる美味い。

　ちなみに１０月中旬からは同店に上海蟹が顔を出すので、この時期に是非同店で四川料理を堪能して頂ければと思う。

【ロゼッタストーン・グルメ情報欄】

　http://www.dandl.co.jp/gourmet/index.html

　熊本ホテルキャッスル１１階の大改装が無事終わり、新たな施設に変った。その名は「TOUR DE CHATEAU（トゥール　ド　シャトー）というレストランバーだ。熊本城の大天守、小天守、本丸御殿が真っ正面に見える市内最高のロケーションでもある。

　本日は突然足を運んでのフレンチの試食となり、料理長に無理を言って単品をいくつか作ってもらうことになった。

　先ず、オマールをベースとしたサラダ。極めて繊細でみずみずしいオマールの食感が全てを物語る。幸先の良いディナーのスタートだ。同席した友人も一瞬にして眼を開いて「素敵だ！」と呟いていた。



　次はフレンチの定番中の定番。フォアグラである。旬の茸とトリュフとのコンビネーションが素晴らしい。外側はカリリ、中まったりの、パリのトゥールダルジャンを超えてしまう様なレベルの高い仕上がりに、筆者も友人も絶句でにんまりの状態。



　更にウズラを頼んでいたので、出て来た瞬間の見事な仕上がりで味も見えて来た。肉質が兎の肉のように柔らかく繊細で、葡萄などのフルーツとの取り合わせがなかなか良い。足のもも部分は、別に和風の焼き鳥のように調理して小皿に出してくれた。もも肉を噛んで、細い骨を抜き出す瞬間に何とも香ばしくジューシーな肉汁が口の中に広がった。

　これこそ至福の極みである。

【TOUR DE CHATEAU（トゥール　ド　シャトー）】

　熊本ホテルキャッスル１１階
　〒860-8565　熊本市城東町4-2　TEL 096-326-3311
　※レストランバー：5:30PM〜1:00AM
　※特別個室：5:30PM〜11:00PM

　熊本市南坪井に１００年の歴史を超える名物食事処「山本屋食堂」がある。何と創業は明治１０年、西南戦争勃発、東京大学（旧制）が設立された年でもある。

　本日紹介するのは吃驚人気の「大海老天ざる」。写真のように如何に海老が大きいのか分かる。

　筆者は新聞社当時に、同店の隣にあるマンション住まいだったが、随分世話になった食事処の一つ。

　また、近々人気メニューである、フワフワの親子丼、サバの煮付け、フワフワの卵焼きなども含め、ご紹介したいと考えている。乞うご期待！！^^



【山本屋食堂】
　〒860-0848　 熊本市南坪井町7番10号
　Tel 096-352-2900　Fax 096-352-2927