◎うね刺し（ベーコンに加工する前）

　ベーコンに加工する前の「畝須」。柔らかく、嫌な脂の味が全くない極上のものである。同店の人気メニューのようだ。


◎「畝須」の炙り

　芳ばしさがたまらない。ビール、熱燗なんでも来いといった具合だ。隣の知人達は、黙々と食べている。と言っている筆者も、撮影しながら既に自分の皿は空っぽになっていた。


◎ベーコン（ミンク鯨）

　色んな鯨の部位を食していて、こんなに種類が多いのかと昔を振り返ってみた。現在と比較して当時の冷凍技術や加工技術が進んでいなかった為に、このような極上の鯨肉が当時の食卓には届けられなかったのだろう。

　ちなみに、同店の鯨肉は北西太平洋や南氷洋して調査捕鯨で捕獲した鯨を取り扱っている。ミンク鯨（全長約８メートル／体重約８トン）、ニタリ鯨（全長約１５メートル／体重約２０トン）、ナガス鯨（全長約２０メートル／体重約４５トン〜７５トン）と、実にでかい！

　鯨はほ乳類では最大の生き物だが、白鯨の物語を読んで怖くなったり、恐竜のような大きな鯨に憧れたりした幼少期を思い出した。

・・・つづく

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