■岩手かんざき牛のステーキ旬の温野菜と共に



　これは珍味の珍味、極上の「かんざき牛」だ。月齢が３２ヶ月以上、枝肉４００キロ以内と実に小振り（今回は３７０キロ）だが、赤身の旨味を出す為に、１頭１頭の配合飼料が異なるという幻の肉である。

　拘りを持つ飼い主が、その牛の体調や表情、食べ方等をつぶさに観察して、配合を変えていると言う。「牛は細胞の数で味が左右される！」と言う飼い主は、お客が口に入れて食べるところまでをシミュレーションして育てているのだ。



　細やかな霜降りの肉を天城産の本山葵と一緒に食すと、これは筆舌に尽くしがたい絶妙な味わいとなる。今まで食べた事のない大変上品な肉質であった。

　まだまだ霜降り重視の鉄板焼やステーキの世界だが、先々は「かんざき牛」のような赤身の旨味を楽しむ方向に変わるかも知れないと、ふと思った筆者であった。

【ザ・リッツ・カールトン東京オフィシャルサイト】
　http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm
【ザ・リッツ・カールトン東京　日本料理「ひのきざか」】
　http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Dining/Hinokizaka/Default.htm

【日本鉄板焼協会ポータルサイト】
　http://www.teppan-yaki.net/